Bouillon aux boulettes asiatiques

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Bouillon aux boulettes asiatiquesRecette créée le mercredi 2 novembre 2016 à 17h32

PRÊT EN

40 min
Simple
4 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

20 min 25 s

Préparation de la farce

Ingredients
1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

5 gramme(s) de gingembre frais finement haché

5 gramme(s) de gingembre frais finement haché

20 gramme(s) de sauce soja

20 gramme(s) de sauce soja

2 gramme(s) de pluches de branches de coriandre fraîche

2 gramme(s) de pluches de branches de coriandre fraîche

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

 poivre

poivre

1 c.à.c + 10 gramme(s) de farine de riz

1 c.à.c + 10 gramme(s) de farine de riz

200 gramme(s) de chair maigre de porc

200 gramme(s) de chair maigre de porc

800 gramme(s) d'eau

800 gramme(s) d'eau

3 étapes
1
Dans le bol, mettez la gousse d’ail détaillée en 2. Placez le panier inox dessus.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Retirer le panier inox et ajoutez le gingembre, la sauce soja, les pluches de coriandre, le blanc d’œuf, le poivre, la cuillère à café de farine de riz et le porc détaillé en petits morceaux de 10 g. Placez le panier inox dessus.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
8      
3
Raclez et mixez quelques secondes de plus si besoin afin d’obtenir une farce fine.
Façonnez 24 boulettes de 10 g avec environ 10 g de farine de riz.
Disposez-les sur le plateau plastique et réservez-les.

Préparation du bouillon

Ingredients
1 carotte

1 carotte

1 bulbe de citronnelle

1 bulbe de citronnelle

1 sachet(s) de bouillon de légumes ariaké

1 sachet(s) de bouillon de légumes ariaké

800 gramme(s) d'eau

800 gramme(s) d'eau

10 gramme(s) de shiitakes déshydratés

10 gramme(s) de shiitakes déshydratés

20 gramme(s) de perles du japon

20 gramme(s) de perles du japon

20 gramme(s) de sauce soja

20 gramme(s) de sauce soja

 poivre

poivre

5 étapes
1
Dans le bol, mettez les morceaux de carotte de 3 cm ainsi que le bulbe de citronnelle coupé en 4.
Placez le panier inox dessus.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      
2
Retirez le panier inox. Reconstituez le bouillon de légumes avec l’eau et le sachet d’Ariaké et ajoutez-y les champignons. Patientez quelques instants avant d'ajouter le bouillon avec les champignons réhydratés dans le bol.
5 min      
120 °C      
2      
3
Ajoutez les perles du Japon et la sauce soja.
10 min      
120 °C      
2      
4
Fixez le cuit-vapeur contenant les boulettes sur le bol.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
5 min      
120 °C      
2      
5
Poivrez avant de servir.
Bon appétit !
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