Battre deux œufs + 2 jaunes , l’extrait de café, le sel, le poivre, 5 gr de sucre à l’aide d’un batteur pendant 2 minutes.

Faire chauffer l'ensemble au bain-marie à 45-50°C sans cesser de fouetter.

Retirer du feu et battre de nouveau la préparation au batteur électrique 5 minutes environ en vitesse rapide jusqu'à ce que la préparation double de volume et refroidisse.

Monter deux blancs d'oeufs en neige avec les 5 g de sucre restants.

Dans un petit cul-de-poule, mélanger la farine, la levure et la fécule de pommes de terre.

Incorporer la moitié de ce mélange au premier en mélangeant délicatement à la spatule. Incorporer ensuite la moitié des blancs montés. Incorporer enfin le reste du mélange sec et des blancs montés. Ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger.

Mettre votre sur la plaque perforée et répartir la préparation à l’aide de la spatule coudée. Parsemer sur le dessus les noix mixées à l’aide du Tornado et faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 8 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir 3 minutes puis couvrir d'une toile de cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

Mixer les pruneaux avec l’alcool et repartir à l’aide d’une spatule dans le moule préalablement lavé et sec.

Faire revenir les foies de volailles dans une poêle chaude.

Mixer les foies de volailles avec la graisse de canard, le sel, le poivre.

Repartir sur les pruneaux à l’aide d’une poche à douille et aplatir avec la petite spatule.

Poser le biscuit au dessus et appuyer pot faire adhérer.

Mettre au congélateur une nuit.

Le lendemain, démouler. Les pruneaux collaient, j’ai utilisé la corne et retiré très doucement le . La prochaine fois, je mettrai un peu d’huile avant d’étaler les pruneaux.

Attendre 20 minutes et couper des cubes de 2,5X 2,5 cm