1 c.à.s de 4 épices (boutique guy demarle en ligne)
1 c.à.s de cannelle en poudre
80 gramme(s) de d’oeuf entier battu
10 gramme(s) de levure chimique
4 étapes
1
Préchauffer le four à 180 degrés. Placer le grand Flexipan plat sur votre plaque alu. Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Accessoire(s) :
1 min 30 s
50 °C
3
2
Mettre tout dans l’ordre dans le bol.
Accessoire(s) :
Progressive :
1 min 30 s
3
6
3
Déverrouiller le bol, racler les côtés pour faire retomber la masse. Remettre le couvercle, mixer.
Accessoire(s) :
35 s
6
4
Dresser sur votre Flexipan plat, sur 1cm de hauteur. Si il vous reste de la préparation, couler celle-ci dans le moule 5 cakes longs pour réaliser des toasts. Cuire environs 25mn à 180 degrés. Une fois tiédi, découper 15 ronds de 6cm avec votre découpoir.
Pana Cotta Foie Gras (C.Batard)
Ingredients
mélange 5 baies
2,5 feuille de gélatine
120 gramme(s) de Crème liquide entière 30%
200 gramme(s) de foie gras
5 étapes
1
Positionner votre empreinte mini saint honoré sur plaque alu. Saupoudrer le fond des empreintes du mélange 5 baies.
2
Réhydrater la gélatine au moins 10mn dans l’eau froide. Dans un récipient à part. Mettre la crème dans le bol.
1 min 30 s
90 °C
3
3
Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
30 s
5
4
Ajouter le foie gras coupé en dés.
1 min 30 s
4
5
Garnir les empreintes mini saint honoré. Filmer au contact et mettre au congélateur environs 1h. Puis démouler et positionner sur vos ronds de pain d’epices refroidi.
Gelée de balsamique blanc Leonardi
Ingredients
100 gramme(s) de vinaigre blanc balsamique leonardi
2 c.à.c de sucre
1,5 gramme(s) d'agar agar
3 étapes
1
Mettre tous les ingrédients dans le bol
Accessoire(s) :
2 min 30 s
90 °C
2
2
Peser 1,5g d’agat Agar sur une balance de précision ou avec une cuillère mesure. Le mettre dans le bol en l’inserant Bien entre les lames/fouet.
Accessoire(s) :
1 min
3
3
Remplir 15 empreintes tourbillons. Filmer au contact. Mettre 30mn au congelo. Disposer sur vos mini saint honoré.
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