Bouchées épicées, balsamique et foie gras

elodie_lefort
Elodie Lefort (Gourmandises d'Elo)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bouchées épicées, balsamique et foie grasRecette créée le jeudi 15 novembre 2018 à 20h29

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

10 min 35 s

FROID

2 h

CUISSON

25 min

REPOS

1 h

Pain d’epices (recette Cathy B)

Ingredients
150 gramme(s) de miel : citron, orange, acacias, vanille... (au choix, mélanges possible)

150 gramme(s) de miel : citron, orange, acacias, vanille... (au choix, mélanges possible)

60 gramme(s) de sucre de canne roux (cassonnade)

60 gramme(s) de sucre de canne roux (cassonnade)

70 gramme(s) de farine semi complète t110

70 gramme(s) de farine semi complète t110

80 gramme(s) de farine t45

80 gramme(s) de farine t45

70 gramme(s) de lait entier

70 gramme(s) de lait entier

1 c.à.s de 4 épices (boutique guy demarle en ligne)

1 c.à.s de 4 épices (boutique guy demarle en ligne)

1 c.à.s de cannelle en poudre

1 c.à.s de cannelle en poudre

80 gramme(s) de d’oeuf entier battu

80 gramme(s) de d’oeuf entier battu

10 gramme(s) de levure chimique

10 gramme(s) de levure chimique

4 étapes
1
Préchauffer le four à 180 degrés. Placer le grand Flexipan plat sur votre plaque alu.
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min 30 s      
50 °C      
3      
2
Mettre tout dans l’ordre dans le bol.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Progressive :    
1 min 30 s      
3      
6      
3
Déverrouiller le bol, racler les côtés pour faire retomber la masse. Remettre le couvercle, mixer.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
35 s      
6      
4
Dresser sur votre Flexipan plat, sur 1cm de hauteur.
Si il vous reste de la préparation, couler celle-ci dans le moule 5 cakes longs pour réaliser des toasts. Cuire environs 25mn à 180 degrés. Une fois tiédi, découper 15 ronds de 6cm avec votre découpoir.

Pana Cotta Foie Gras (C.Batard)

Ingredients
 mélange 5 baies

mélange 5 baies

2,5 feuille de gélatine

2,5 feuille de gélatine

120 gramme(s) de Crème liquide entière 30%

120 gramme(s) de Crème liquide entière 30%

200 gramme(s) de foie gras

200 gramme(s) de foie gras

5 étapes
1
Positionner votre empreinte mini saint honoré sur plaque alu.
Saupoudrer le fond des empreintes du mélange 5 baies.
2
Réhydrater la gélatine au moins 10mn dans l’eau froide.
Dans un récipient à part.
Mettre la crème dans le bol.
1 min 30 s      
90 °C      
3      
3
Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
30 s      
5      
4
Ajouter le foie gras coupé en dés.
1 min 30 s      
4      
5
Garnir les empreintes mini saint honoré.
Filmer au contact et mettre au congélateur environs 1h.
Puis démouler et positionner sur vos ronds de pain d’epices refroidi.

Gelée de balsamique blanc Leonardi

Ingredients
100 gramme(s) de vinaigre blanc balsamique leonardi

100 gramme(s) de vinaigre blanc balsamique leonardi

2 c.à.c de sucre

2 c.à.c de sucre

1,5 gramme(s) d'agar agar

1,5 gramme(s) d'agar agar

3 étapes
1
Mettre tous les ingrédients dans le bol
Accessoire(s) :
Fouet
2 min 30 s      
90 °C      
2      
2
Peser 1,5g d’agat Agar sur une balance de précision ou avec une cuillère mesure. Le mettre dans le bol en l’inserant Bien entre les lames/fouet.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
3
Remplir 15 empreintes tourbillons.
Filmer au contact.
Mettre 30mn au congelo.
Disposer sur vos mini saint honoré.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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