Placer les empreintes Tourbillons vides au congélateur posées sur la plaque alu perforée. Verser la crème dans le bol, le dulce de leche (maison ou non)et l'agar-agar, porter à ébullition 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

A l'aide de l'entonnoir automatique, verser le mélange dans les empreintes 24 Tourbillons. Placer au réfrigérateur au moins 15 à 20 minutes.

Placer les empreintes Mini cylindres sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 150°C. Réduire le beurre en pommade au fouet. Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement. Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten). Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie). Cuire environ 20 à 25 min à 150°C . Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Démouler les tourbillons et en placer un sur un palet. Décorer ou non selon goûts.