60 gramme(s) de dulce de leche (confiture de lait)
2 gramme(s) d'agar-agar (vahiné)
2 étapes
1
Placer les empreintes Tourbillons vides au congélateur posées sur la plaque alu perforée. Verser la crème dans le bol, le dulce de leche (maison ou non)et l'agar-agar, porter à ébullition 3 minutes - 110°C - vitesse 3.
3 min
110 °C
3
2
A l'aide de l'entonnoir automatique, verser le mélange dans les empreintes 24 Tourbillons. Placer au réfrigérateur au moins 15 à 20 minutes.
Les palets sablés (sans robot) 24 mini cylindres
Ingredients
110 gramme(s) de beurre doux
40 gramme(s) de sucre glace
1 gramme(s) de sel fin de Guérande
100 gramme(s) de farine T55
1 étape
1
Placer les empreintes Mini cylindres sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 150°C. Réduire le beurre en pommade au fouet. Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement. Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten). Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie). Cuire environ 20 à 25 min à 150°C . Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.
Montage et finition
Ingredients
1 étape
1
Démouler les tourbillons et en placer un sur un palet. Décorer ou non selon goûts.
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