Bouchées Dulce de leche sur son palet sablé

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bouchées Dulce de leche sur son palet sabléRecette créée le mardi 6 septembre 2016 à 06h38

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min

FROID

20 min

CUISSON

28 min

Les bouchées dulce de leche (24 tourbillons)

Ingredients
200 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

200 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

60 gramme(s) de dulce de leche (confiture de lait)

60 gramme(s) de dulce de leche (confiture de lait)

2 gramme(s) d'agar-agar (vahiné)

2 gramme(s) d'agar-agar (vahiné)

2 étapes
1
Placer les empreintes Tourbillons vides au congélateur posées sur la plaque alu perforée. Verser la crème dans le bol, le dulce de leche (maison ou non)et l'agar-agar, porter à ébullition 3 minutes - 110°C - vitesse 3.
3 min      
110 °C      
3      
2
A l'aide de l'entonnoir automatique, verser le mélange dans les empreintes 24 Tourbillons. Placer au réfrigérateur au moins 15 à 20 minutes.

Les palets sablés (sans robot) 24 mini cylindres

Ingredients
110 gramme(s) de beurre doux

110 gramme(s) de beurre doux

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

1 gramme(s) de sel fin de Guérande

1 gramme(s) de sel fin de Guérande

100 gramme(s) de farine T55

100 gramme(s) de farine T55

1 étape
1
Placer les empreintes Mini cylindres sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 150°C. Réduire le beurre en pommade au fouet. Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement. Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten). Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie). Cuire environ 20 à 25 min à 150°C . Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Montage et finition

Ingredients
1 étape
1
Démouler les tourbillons et en placer un sur un palet. Décorer ou non selon goûts.
Bon appétit !

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