Bouchées au moka et son palet sablé

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bouchées au moka et son palet sabléRecette créée le lundi 5 septembre 2016 à 14h19

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min

FROID

20 min

CUISSON

28 min

Pour la crème au moka (24 tourbillons)

Ingredients
30 gramme(s) de sucre en poudre

30 gramme(s) de sucre en poudre

10 gramme(s) de café soluble en granulés expresso

10 gramme(s) de café soluble en granulés expresso

2 gramme(s) d'agar-agar (vahiné)

2 gramme(s) d'agar-agar (vahiné)

200 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

200 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

2 étapes
1
Placer les moules Tourbillons vides au congélateur posées sur la plaque alu perforée.
Peser et mélanger les poudres dans un bol (posé sur couvercle).
Ensuite, verser la crème dans le bol, le café soluble, le sucre et l'agar-agar mélangés, porter à ébullition 3 minutes - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
110 °C      
3      
2
A l'aide de l'entonnoir automatique, verser le mélange dans les 24 empreintes Tourbillons.
Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Pour les palets sablés (hors robot) (24 mini-cylindres)

Ingredients
110 gramme(s) de beurre doux

110 gramme(s) de beurre doux

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

1 gramme(s) de sel fin de Guérande

1 gramme(s) de sel fin de Guérande

100 gramme(s) de farine T55

100 gramme(s) de farine T55

1 étape
1
Placer les moules Mini-cylindres sur la plaque alu perforée.
Préchauffer le four à 150°C.
Réduire le beurre en pommade au fouet.
Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.
Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).
Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie).
Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Pour le montage et la finition

Ingredients
 des perles dorées ou argentées

des perles dorées ou argentées

1 étape
1
Démouler les tourbillons et les placer sur les palets.
Décorer avec une perle dorée ou argentée ou non selon goûts.
Bonne dégustation.
Bon appétit !

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