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Bouchées au moka et son palet sabléRecette créée le lundi 5 septembre 2016 à 14h19
1 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min

FROID

20 min

CUISSON

28 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Entonnoir automatique
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  • Pour la crème au moka (24 tourbillons)

    IngredientsListe de courses
    30 gramme(s) de sucre en poudre

    30 gramme(s) de sucre en poudre

    10 gramme(s) de café soluble en granulés expresso

    10 gramme(s) de café soluble en granulés expresso

    2 gramme(s) d'agar-agar (vahiné)

    2 gramme(s) d'agar-agar (vahiné)

    200 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

    200 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

    2 étapes
    1
    Placer les moules Tourbillons vides au congélateur posées sur la plaque alu perforée.
    Peser et mélanger les poudres dans un bol (posé sur couvercle).
    Ensuite, verser la crème dans le bol, le café soluble, le sucre et l'agar-agar mélangés, porter à ébullition 3 minutes - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    3 min      
    110 °C      
    3      
    2
    A l'aide de l'entonnoir automatique, verser le mélange dans les 24 empreintes Tourbillons.
    Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

    Pour les palets sablés (hors robot) (24 mini-cylindres)

    IngredientsListe de courses
    110 gramme(s) de beurre doux

    110 gramme(s) de beurre doux

    40 gramme(s) de sucre glace

    40 gramme(s) de sucre glace

    1 gramme(s) de sel fin de Guérande

    1 gramme(s) de sel fin de Guérande

    100 gramme(s) de farine T55

    100 gramme(s) de farine T55

    1 étape
    1
    Placer les moules Mini-cylindres sur la plaque alu perforée.
    Préchauffer le four à 150°C.
    Réduire le beurre en pommade au fouet.
    Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.
    Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).
    Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie).
    Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
    Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

    Pour le montage et la finition

    IngredientsListe de courses
     des perles dorées ou argentées

    des perles dorées ou argentées

    1 étape
    1
    Démouler les tourbillons et les placer sur les palets.
    Décorer avec une perle dorée ou argentée ou non selon goûts.
    Bonne dégustation.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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