Bûche Bounty coco choco

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Bounty coco choco Recette créée le samedi 2 décembre 2017 à 16h58

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

4 Notes

0
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TEMPS ROBOT

10 min 55 s

FROID

6 h 15

CUISSON

12 min

Pour la génoise au cacao et coco sans levure

Ingredients
3 oeufs

3 oeufs

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) de farine de gruau T45

50 gramme(s) de farine de gruau T45

15 gramme(s) de cacao amer en poudre

15 gramme(s) de cacao amer en poudre

10 gramme(s) de noix de coco râpée

10 gramme(s) de noix de coco râpée

 du sucre glace

du sucre glace

4 étapes
1
Préchauffer le four à 210°C. Placer le tapis Flexipan® Plat sur la plaque alu perforée. Placer la toile décor bois dans un angle. Fixer le fouet sur les'lames. Dans le bol, verser les oeufs et le sucre, fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
2
Phase de refroidissement, fouetter 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Dans le pichet verseur posé sur le bol, peser la farine, le cacao et la noix de coco ensemble. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
3      
4
Verser la pâte sur le Flexipan Plat et la toile décor bois. Cuire 8 à 10 minutes à 210°C. A la sortie du four, sucrer la surface, placer la toile de cuisson, retourner à l'aide d'une 2ème plaque alu perforée. Tailler les pièces de biscuit pour le montage. Démouler la toile décor. Sucrer et repositionner la génoise sur la toile décor. Foncer le moule bûche et placer des entames découpées dans la bande la plus longue. Réserver.

Pour la crème anglaise au lait de coco

Ingredients
135 gramme(s) de lait de coco

135 gramme(s) de lait de coco

65 gramme(s) de crème de coco

65 gramme(s) de crème de coco

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

20 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de sucre en poudre

65 gramme(s) de noix de coco râpée

65 gramme(s) de noix de coco râpée

65 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

65 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine essorée (4 g avant hydratation)

2 feuilles de gélatine essorée (4 g avant hydratation)

3 étapes
1
Dans un bol, réhydrater la gélatine en feuilles (4 g).Dans le bol, verser le lait et la crème de coco, les jaunes et le sucre. Cuire 3 minutes - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
80 °C      
4      
2
Ajouter la noix de coco, les pistoles de chocolat blanc et la gélatine. Mélanger 40 secondes - vitesse 4.
40 s      
4      
3
Verser dans le cul d poule et placer au réfrigérateur 15 minutes pour refroidir.

Pour la mousse choco coco (hors robot)

Ingredients
140 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

140 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

 des copeaux de chocolat callebaut

des copeaux de chocolat callebaut

2 étapes
1
Dans le pichet verseur, monter la crème au batteur électrique, assez ferme.
2
Mélanger la crème anglaise du cul de poudre au fouet. Incorporer en 2 fois la crème fouettée à la spatule. Dresser 1 couche dans le moule sur le biscuit. Parsemer de copeaux de chocolat (pour le côté croquant). Placer les chutes de biscuit restant émiettées. Dresser le reste de crème. Fermer avec la semelle. Filmer. Placer au réfrigérateur au moins 6h00. Démouler et retirer délicatement la toile décor bois.

Pour la décoration (hors robot)

Ingredients
 du nappage miroir neutre

du nappage miroir neutre

 des décors

des décors

 de la poudre argentée

de la poudre argentée

 des copeaux de chocolat

des copeaux de chocolat

1 étape
1
Badigeonner la bûche de nappage miroir neutre. Pulvériser la poudre argentée. Parsemer de copeaux de chocolat et placer les décors. Bonne dégustation
Bon appétit !

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