Pour la pâte à blinis au blé noir (48 mini cylindres)
1
Préchauffer le four à 220°C. Placer les empreintes Mini-cylindres sur la plaque alu perforée. Mélanger tous les ingrédients 1 minute - vitesse 6.
2
Lisser la pâte par 2 tours - fonction TURBO.
3
Dresser la moitié de la pâte dans les empreintes Mini-cylindres et enfourner 15 à 20 minutes au four. Démouler et recommencer l'étape avec le reste de pâte. Laisser refroidir et réserver
Pour les bouchées de truite fumée (48 tourbillons)
1
Placer les empreintes Tourbillon sur la plaque alu perforée et mettre au congélateur. Pendant ce temps préparer les bouchées. Mixer la truite fumée 30 secondes - vitesse 6.
2
Couper la ciboulette à l'aide des ciseaux à herbes. Mixer à nouveau 20 secondes - vitesse 6.
3
Racler bien la paroi pour décoller la pâte de truite. Ajouter la crème et chauffer 2 minutes - 80°C - vitesse 4.
4
Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 2 minutes 30 - 100°C - vitesse 4.
5
Lisser par 2 tours - fonction TURBO
6
A l'aide de l'entonnoir automatique, dresser dans les empreintes sorties du congélateur. Placer pour prise au réfrigérateur 20 à 25 minutes.
Pour le montage et la finition
des oeufs de truite
des petits brins de ciboulette
1
Démouler et déposer une bouchée de truite sur chaque blinis au blé noir. Couper la pointe et poser 3 œufs de truite et 1 morceau de brin de ciboulette.
3 Notes