Bouchées de truite fumée sur son blinis au blé noir

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bouchées de truite fumée sur son blinis au blé noirRecette créée le dimanche 4 septembre 2016 à 15h56

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Cher
Délicieux

1 Note

2
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TEMPS ROBOT

6 min 20 s

FROID

20 min

CUISSON

20 min

Pour la pâte à blinis au blé noir (48 mini cylindres)

Ingredients
1 oeuf

1 oeuf

250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

5 gramme(s) de miel d’acacia

5 gramme(s) de miel d’acacia

2 tours de moulin à poivre 5 baies

2 tours de moulin à poivre 5 baies

2 pincée(s) de sel fin de Guérande

2 pincée(s) de sel fin de Guérande

150 gramme(s) de farine de blé noir

150 gramme(s) de farine de blé noir

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

3 étapes
1
Préchauffer le four à 220°C. Placer les empreintes Mini-cylindres sur la plaque alu perforée. Mélanger tous les ingrédients 1 minute - vitesse 6.
1 min      
0 C°      
6      
2
Lisser la pâte par 2 tours - fonction TURBO.
3
Dresser la moitié de la pâte dans les empreintes Mini-cylindres et enfourner 15 à 20 minutes au four. Démouler et recommencer l'étape avec le reste de pâte. Laisser refroidir et réserver

Pour les bouchées de truite fumée (48 tourbillons)

Ingredients
150 gramme(s) de truite fumée (ou saumon fumé)

150 gramme(s) de truite fumée (ou saumon fumé)

8 brins de ciboulette

8 brins de ciboulette

375 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

375 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

4 gramme(s) d'agar-agar

4 gramme(s) d'agar-agar

6 étapes
1
Placer les empreintes Tourbillon sur la plaque alu perforée et mettre au congélateur. Pendant ce temps préparer les bouchées. Mixer la truite fumée 30 secondes - vitesse 6.
30 s      
0 C°      
6      
2
Couper la ciboulette à l'aide des ciseaux à herbes. Mixer à nouveau 20 secondes - vitesse 6.
20 s      
0 C°      
6      
3
Racler bien la paroi pour décoller la pâte de truite. Ajouter la crème et chauffer 2 minutes - 80°C - vitesse 4.
2 min      
80 C°      
4      
4
Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 2 minutes 30 - 100°C - vitesse 4.
2 min 30 s      
100 C°      
4      
5
Lisser par 2 tours - fonction TURBO
6
A l'aide de l'entonnoir automatique, dresser dans les empreintes sorties du congélateur. Placer pour prise au réfrigérateur 20 à 25 minutes.

Pour le montage et la finition

Ingredients
 des oeufs de truite

des oeufs de truite

 des petits brins de ciboulette

des petits brins de ciboulette

1 étape
1
Démouler et déposer une bouchée de truite sur chaque blinis au blé noir. Couper la pointe et poser 3 œufs de truite et 1 morceau de brin de ciboulette.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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2 commentaires
roitelet
roitelet

cela semble très bon, mais peux-on utiliser une autre farine , pour un rendu plus clair?
Merci pour votre réponse

isachauchat
isabelle Chauchat
Conseillère Guy Demarle

super recette. facile à faire et délicieuse. merci beaucoup pour le partage.