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Bouchées au foie gras sur son pain d'épices

Recette créée le dimanche 13 novembre 2016 à 08h57

			€€€
15 min	Simple	10 pers.	Moyen

PRÊT EN

15 min

Simple

10 pers.

€€€

Moyen

Très bon

1 Note

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TEMPS ROBOT

7 min

FROID

30 min

CUISSON

20 min

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Pour la panna cotta au foie gras

IngredientsListe de courses

3 pincée(s) de sel fin de Guérande

4 tours de moulin à poivre 5 baies

240 gramme(s) de crème entière liquide fleurette 33%mg

1 sachet(s) d'agar agar vahiné (2 g)

130 gramme(s) de bloc de foie gras de canard

1 c.à.s de Armagnac

5 étapes

Dans le bol, ajouter le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et la crème Fleurette. Chauffer 1 minute 30 - 100°C - vitesse 3.

1 min 30 s

100 °C

Ouvrir le couvercle, verser l'agar agar sur la crème (en dehors des lames), refermer et chauffer 1 minute - 100°C - vitesse 3.

1 min

100 °C

Ajouter le foie gras de canard (bloc). Faire bouillir 2 minutes - 100°C - vitesse 3.

2 min

100 °C

Ajouter l’Armagnac(facultatif). Lisser 30 secondes - vitesse 5.

30 s

Sans attendre, verser dans l'entonnoir automatique et dresser dans les empreintes Petites Bouchées. Placer au réfrigérateur jusqu'au dressage.

Pour le pain d'épices maison

IngredientsListe de courses

70 gramme(s) de miel d'oranger

50 gramme(s) de miel d'acacia

45 gramme(s) de sucre roux

110 gramme(s) de farine T65

60 gramme(s) lait entier

0,5 c.à.c de épices pour pain d'épices (maison)

0,5 c.à.c de cannelle en poudre

1 oeuf

5 gramme(s) de levure chimique

3 étapes

Préchauffer le four à 200°C. Placer les empreintes Mignardises sur la plaque alu perforée. Dans le bol, tiédir les miels et le sucre roux 30 secondes - 50°C - vitesse 3.

30 s

50 °C

Ajouter la farine, le lait, les épices pain d'épices, la cannelle en poudre, l’œuf et la levure chimique. Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.

Progressive :

1 min 30 s

Répartir la pâte dans les empreintes Mignardises. Cuire 12 à 15 minutes à 200°C.(selon four)

Pour le dressage

IngredientsListe de courses

de la confiture de figue

ou de la gelée de pomme

ou confit d'échalotes (maison)

des baies roses

1 étape

Démouler les pains d'épices après refroidissement. Étaler délicatement la confiture de figues, la gelée de pommes ou le confit d'échalotes maison(ma recette sur le club) sur les pains d'épices. Démouler et poser la bouchées au foie gras. Décorer d'une baie rose.

Bon appétit !

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1 commentaires

marielled_aaeb

vendredi 17 janvier 2020 à 08h30

Très bon

Je réalise la panacotta dans le moule tourbillon et le pain d'épice dans le mini saint-honoré. Présentation top.

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Name: Bouchées au foie gras sur son pain d'épices
Cook time: 20 min
Total time: 15 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 3 pincée(s) de sel fin de Guérande; 4 tours de moulin à poivre 5 baies; 240 gramme(s) de crème entière liquide fleurette 33%mg; 1 sachet(s) d'agar agar vahiné (2 g); 130 gramme(s) de bloc de foie gras de canard; 1 c.à.s de Armagnac; 70 gramme(s) de miel d'oranger; 50 gramme(s) de miel d'acacia; 45 gramme(s) de sucre roux; 110 gramme(s) de farine T65; 60 gramme(s) lait entier; 0,5 c.à.c de épices pour pain d'épices (maison); 0,5 c.à.c de cannelle en poudre; 1 oeuf; 5 gramme(s) de levure chimique; de la confiture de figue; ou de la gelée de pomme; ou confit d'échalotes (maison); des baies roses

Bouchées au foie gras sur son pain d'épices

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