Bouchées au foie gras sur son pain d'épices

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bouchées au foie gras sur son pain d'épicesRecette créée le dimanche 13 novembre 2016 à 08h57

PRÊT EN

15 min
Simple
10 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

7 min

FROID

30 min

CUISSON

20 min

Pour la panna cotta au foie gras

Ingredients
3 pincée(s) de sel fin de Guérande

3 pincée(s) de sel fin de Guérande

4 tours de moulin à poivre 5 baies

4 tours de moulin à poivre 5 baies

240 gramme(s) de crème entière liquide fleurette 33%mg

240 gramme(s) de crème entière liquide fleurette 33%mg

1 sachet(s) d'agar agar vahiné (2 g)

1 sachet(s) d'agar agar vahiné (2 g)

130 gramme(s) de bloc de foie gras de canard

130 gramme(s) de bloc de foie gras de canard

1 c.à.s de Armagnac

1 c.à.s de Armagnac

5 étapes
1
Dans le bol, ajouter le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et la crème Fleurette. Chauffer 1 minute 30 - 100°C - vitesse 3.
1 min 30 s      
100 °C      
3      
2
Ouvrir le couvercle, verser l'agar agar sur la crème (en dehors des lames), refermer et chauffer 1 minute - 100°C - vitesse 3.
1 min      
100 °C      
3      
3
Ajouter le foie gras de canard (bloc). Faire bouillir 2 minutes - 100°C - vitesse 3.
2 min      
100 °C      
3      
4
Ajouter l’Armagnac(facultatif). Lisser 30 secondes - vitesse 5.
30 s      
5      
5
Sans attendre, verser dans l'entonnoir automatique et dresser dans les empreintes Petites Bouchées. Placer au réfrigérateur jusqu'au dressage.

Pour le pain d'épices maison

Ingredients
70 gramme(s) de miel d'oranger

70 gramme(s) de miel d'oranger

50 gramme(s) de miel d'acacia

50 gramme(s) de miel d'acacia

45 gramme(s) de sucre roux

45 gramme(s) de sucre roux

110 gramme(s) de farine T65

110 gramme(s) de farine T65

60 gramme(s) de lait entier

60 gramme(s) de lait entier

0,5 c.à.c de épices pour pain d'épices (maison)

0,5 c.à.c de épices pour pain d'épices (maison)

0,5 c.à.c de cannelle en poudre

0,5 c.à.c de cannelle en poudre

1 oeuf

1 oeuf

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

3 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C. Placer les empreintes Mignardises sur la plaque alu perforée. Dans le bol, tiédir les miels et le sucre roux 30 secondes - 50°C - vitesse 3.
30 s      
50 °C      
3      
2
Ajouter la farine, le lait, les épices pain d'épices, la cannelle en poudre, l’œuf et la levure chimique. Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.
Progressive :    
1 min 30 s      
3      
6      
3
Répartir la pâte dans les empreintes Mignardises. Cuire 12 à 15 minutes à 200°C.(selon four)

Pour le dressage

Ingredients
 de la confiture de figue

de la confiture de figue

 ou de la gelée de pomme

ou de la gelée de pomme

 ou confit d'échalotes (maison)

ou confit d'échalotes (maison)

 des baies roses

des baies roses

1 étape
1
Démouler les pains d'épices après refroidissement. Étaler délicatement la confiture de figues, la gelée de pommes ou le confit d'échalotes maison(ma recette sur le club) sur les pains d'épices. Démouler et poser la bouchées au foie gras. Décorer d'une baie rose.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/194-kit-recette-fait-maisonhttps://boutique.guydemarle.com/194-kit-recette-fait-maison
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1 commentaires
marielled_aaeb
Marielle Dechriste
Conseillère Guy Demarle

Très bon

Je réalise la panacotta dans le moule tourbillon et le pain d'épice dans le mini saint-honoré. Présentation top.