Bouchées de Saint-Jacques au citron vert et ciboulette

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Nouveau !Bouchées de Saint-Jacques au citron vert et cibouletteRecette créée le mardi 15 novembre 2022 à 17h23

PRÊT EN

40 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

1
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CUISSON

25 min

Préparation des bouchées (pour 24 pièces)

IngredientsListe de courses
1 échalote(s)

1 échalote(s)

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) +  sel

1 pincée(s) + sel

180 gramme(s) de noix de saint-jacques sans corail

180 gramme(s) de noix de saint-jacques sans corail

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

100 gramme(s)  crème fraîche liquide

100 gramme(s) crème fraîche liquide

20 gramme(s) de fécule

20 gramme(s) de fécule

 poivre

poivre

2 c.à.s de ciboulette

2 c.à.s de ciboulette

2 c.à.c  jus de citron vert

2 c.à.c jus de citron vert

1/2 zeste(s) de citron(s) vert(s) non traité(s)

1/2 zeste(s) de citron(s) vert(s) non traité(s)

3 étapes
1
A l’aide du couteau de précision, ciselez l'échalote et faites-la revenir au beurre avec une pincée de sel. Après 2 à 3 minutes, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste pour les nacrer et faites les refroidir.
2
Fouettez les œufs, la crème, la fécule, le sel et le poivre. Mixez les noix de Saint-Jacques puis versez petit à petit à la préparation. Ciselez la ciboulette avec les ciseaux à herbe. Zestez le demi-citron vert avec le zesteur 4 en 1 et prélevez un peu de jus. Mélangez le tout et versez dans un pichet verseur.
3
Garnissez les empreintes du Moule 24 Mini-volcans FLEXIPAN® ORIGINE et faites cuire au four pendant 25 minutes à 160°C (th. 5-6).

Préparation de la crème citronnée

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de fromage blanc

50 gramme(s) de fromage blanc

30 gramme(s) de mascarpone

30 gramme(s) de mascarpone

1 c.à.c  jus de citron vert

1 c.à.c jus de citron vert

 sel

sel

 poivre blanc de penja

poivre blanc de penja

3 brin(s) de ciboulette

3 brin(s) de ciboulette

3 étapes
1
Mélangez tous les ingrédients sauf la ciboulette.
2
Mettez la préparation dans une poche à douille munie de la douille unie et dressez sur les bouchées froides. Parsemez de ciboulette ciselée.
3
Astuce :
Si vos noix de Saint-Jacques se présentent avec leur corail, ne le jetez pas. Faites-le poêler quelques minutes, salez et poivrez. Mixez-le avec une pointe de crème, cela ajoutera une saveur iodée sur vos bouchées.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 24 Mini Volcans FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pichet verseur
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  • Ciseaux à herbes
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  • Poivre blanc de Penja 70 g
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  • Zesteur 4 en 1
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  • https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
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    1 commentaires
    freddy14
    freddy14

    Délicieux

    Vraiment très bon, très frais. Parfait pour un apéritif de fêtes.