A l’aide du couteau de précision, ciselez l'échalote et faites-la revenir au beurre avec une pincée de sel. Après 2 à 3 minutes, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste pour les nacrer et faites les refroidir.

Fouettez les œufs, la crème, la fécule, le sel et le poivre. Mixez les noix de Saint-Jacques puis versez petit à petit à la préparation. Ciselez la ciboulette avec les ciseaux à herbe. Zestez le demi-citron vert avec le zesteur 4 en 1 et prélevez un peu de jus. Mélangez le tout et versez dans un pichet verseur.

Garnissez les empreintes du Moule 24 Mini-volcans FLEXIPAN® ORIGINE et faites cuire au four pendant 25 minutes à 160°C (th. 5-6).

Mélangez tous les ingrédients sauf la ciboulette.

Mettez la préparation dans une poche à douille munie de la douille unie et dressez sur les bouchées froides. Parsemez de ciboulette ciselée.

Astuce :
Si vos noix de Saint-Jacques se présentent avec leur corail, ne le jetez pas. Faites-le poêler quelques minutes, salez et poivrez. Mixez-le avec une pointe de crème, cela ajoutera une saveur iodée sur vos bouchées.