Bouchée basilic, jambon blanc

camoushka
Camoushka 33
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bouchée basilic, jambon blancRecette créée le dimanche 9 juillet 2017 à 10h24

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

24 min 50 s

FROID

3 h

Biscuit au basilic

Ingredients
20 gramme(s) de  beurre salé

20 gramme(s) de beurre salé

3 Blancs D'oeufs

3 Blancs D'oeufs

2 oeufs

2 oeufs

15 gramme(s) de basilic frais ciselé

15 gramme(s) de basilic frais ciselé

 eau

eau

9 étapes
1
Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro-onde puis reserver
2
Placer les blancs d'oeufs dans le bol (garder les jaunes pour la prochaine étape), puis, avec une pincée de sel, les monter en neige
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
3
Reserver les blancs en neige dans un cul de poule.
Il n'est pas nécessaire de laver le bol apres cette étape.
4
Fouetter les oeufs.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
5
Ajouter le basilic et la farine.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
6
Mélanger délicatement et progressivement la préparation oeufs/farine au blancs en neige a l'aide d'une spatule.
7
Incorporer enfin le beurre fondu.
8
Verser sur le flexipat (ou la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé) et enfourner 7 minutes à 210°.
Faire refroidir à la sortie du four.
9
Procéder au lavage du bol. Recouvrir d'eau a hauteur des lames.
20 s      
10      

Mousse de jambon

Ingredients
6 gramme(s) de 3 feuilles de gélatine

6 gramme(s) de 3 feuilles de gélatine

 gélatine

gélatine

200 gramme(s) de jambon blanc dégraissé

200 gramme(s) de jambon blanc dégraissé

300 gramme(s) de crème liquide entiere bien froide

300 gramme(s) de crème liquide entiere bien froide

 eau

eau

7 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
2
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une petite casserole.
3
Mettre le jambon blanc puis le mixer.
Turbo :    
4t      
4
Reserver le mixte de jambon dans un cul de poule.
5
Verser la creme liquide bien froide. La monter en chantilly.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
6
Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule la chantilly au mixte de jambon ainsi que la gelatine.
7
Placer le cadre en inox dans le flexipan plat. Etaler la mousse au jambon dans le cadre puis réserver au frigo.
Procéder au lavage du bol. Remplir d'eau au bord des lames
30 s      
10      

Mousse au fromage et aux herbes

Ingredients
12 gramme(s) de gélatine (6 feuilles)

12 gramme(s) de gélatine (6 feuilles)

400 gramme(s) de Fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

400 gramme(s) de Fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

100 gramme(s) de de crème liquide entière

100 gramme(s) de de crème liquide entière

2 c.à.s de basilic frais ciselé

2 c.à.s de basilic frais ciselé

2 c.à.s de persil frais ciselé

2 c.à.s de persil frais ciselé

2 c.à.s de thym séché

2 c.à.s de thym séché

300 gramme(s) de crème liquide entiere bien froide

300 gramme(s) de crème liquide entiere bien froide

 eau

eau

7 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
2
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une petite casserole.
3
Mélanger le fromage frais, la creme liquide et les herbes ainsi que la gélatine fondue.
Turbo :    
2t      
4
Réserver le mélange dans un cul de poule.
1 min      
10      
5
Verser la crème dans le bol et la monter en chantilly.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
6
Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule la chantilly au mélange fromage/herbes.
7
Etaler la mousse de fromage au dessus de celle de jambon dans le cadre, placer ensuite le biscuit basilic puis réserver 3h au congélateur.
Procéder au lavage du bol. Remplir d'eau au bord des lames
1 min      
10      

Service

Ingredients
1 étape
1
Avant de servir, renverser le tout sur un plat de service puis retirer délicatement le cadre en inox.
Couper 120 amuse-bouches et attendre environ 20 minutes avant de servir.
Bon appétit !

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