Réhydrater 3 g ou 1 et 1/2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes

Mettre dans le bol la crème, la Fourme d'Ambert coupée en morceaux et le poivre.
Chauffer 1 minute - 60° - vitesse 3

Essorer la gélatine, la mettre dans le bol et mixer 20 secondes - vitesse 8

Verser la préparation dans le pichet verseur.
Poser le moule mini saint honorés sur la plaque perforée, remplir les empreintes puis les congeler au moins 1 H pour les démouler

Biscuits PARMESAN - GRUYERE
Si vous râpez vous-mêmes le parmesan et le gruyère, les mettre dans le bol coupés en petits cubes et mixer 20 secondes - vitesse 7 sinon mettez directement les fromages râpés

Ajouter la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux et l'eau. Mixer 20 secondes - vitesse 4

puis 15 secondes en PETRIN

Fariner légèrement votre plan de travail.
Etaler la pâte puis à l’aide du découpoir 6 cm, découper 15 disques que vous posez sur la toile de cuisson, avec le reste de pâte découper des petits disques avec le découpoir 3,5 cm pour la déco ou à grignoter en apéritif.
Mettre au réfrigérateur 20-30 minutes puis cuire environ 10-12 minutes à 180°
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille

Compotée de poires
Couper la poire en petits dés et faire revenir quelques minutes à sec dans une poêle. Vous pouvez ajouter un filet de miel (facultatif)

Pour la présentation, poser un mini saint honoré à la Fourme d'Ambert sur un disque parmesan/gruyère et remplir le creux d'une petite c à c de compotée de poire