Avant de démarrer, sortir le beurre à température ambiante. Dans le bol, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel. Mélanger 30 secondes - vitesse 5.

Ajouter la farine, la levure ou le bicarbonate, le beurre coupé en cube et le zeste de citron à l'aide de la râpe. Mélanger 1 minute- vitesse 5.

Le mélange est lisse et onctueux. A l’aide de la poche à douille, dresser la pâte dans les empreintes. Laisser reposer 20 minutes au congélateur (ou toute la nuit au réfrigérateur de préférence).

Préchauffer le four à 240°C (th 8). Enfourner 4 minutes, puis baisser à 210°C (th 7) pendant 3 minutes puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C (th 6) pendant 3 minutes. Au sortir du four, laisser tiédir. Démouler sur la grille à pâtisserie et couvrir d'un torchon si vous les aimez moelleuses.

* Four Samsung Twin Convection : demi-four bas CT + sole, niveau 1