Mini-madeleines, bossues de Lenôtre

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini-madeleines, bossues de LenôtreRecette créée le vendredi 28 juillet 2017 à 12h13

PRÊT EN

10 min
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

1 min 30 s

CUISSON

10 min

Pour la pâte à mini-madeleines

Ingredients
90 gramme(s) de sucre en poudre fin

90 gramme(s) de sucre en poudre fin

2 oeufs

2 oeufs

15 gramme(s) de miel d'acacia

15 gramme(s) de miel d'acacia

1 pincée(s) de sel fin de Guérande

1 pincée(s) de sel fin de Guérande

120 gramme(s) de farine t55 ou de gruau t45

120 gramme(s) de farine t55 ou de gruau t45

5 gramme(s)  levure chimique ou 2 pointes de couteau de bicarbonate

5 gramme(s) levure chimique ou 2 pointes de couteau de bicarbonate

85 gramme(s) de beurre doux

85 gramme(s) de beurre doux

1 zeste de citron

1 zeste de citron

2 étapes
1
Avant de démarrer, sortir le beurre à température ambiante. Dans le bol, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel. Mélanger 30 secondes - vitesse 5.
30 s      
5      
2
Ajouter la farine, la levure ou le bicarbonate, le beurre coupé en cube et le zeste de citron à l'aide de la râpe. Mélanger 1 minute- vitesse 5.
1 min      
5      

pour le dressage et la cuisson

Ingredients
 1 poche à douille

1 poche à douille

 1 douille unie (gros débit)

1 douille unie (gros débit)

3 étapes
1
Le mélange est lisse et onctueux. A l’aide de la poche à douille, dresser la pâte dans les empreintes. Laisser reposer 20 minutes au congélateur (ou toute la nuit au réfrigérateur de préférence).
2
Préchauffer le four à 240°C (th 8). Enfourner 4 minutes, puis baisser à 210°C (th 7) pendant 3 minutes puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C (th 6) pendant 3 minutes. Au sortir du four, laisser tiédir. Démouler sur la grille à pâtisserie et couvrir d'un torchon si vous les aimez moelleuses.
3
* Four Samsung Twin Convection : demi-four bas CT + sole, niveau 1
Bon appétit !

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