Mini-madeleines, bossues de Lenôtre

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Mini-madeleines, bossues de LenôtreRecette créée le vendredi 28 juillet 2017 à 12h13
10 minSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

10 min
Simple
10 pers.
Eco.
Délicieux

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3
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TEMPS ROBOT

1 min 30 s

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Poche à douilles
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pour la pâte à mini-madeleines

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) de sucre en poudre fin

    90 gramme(s) de sucre en poudre fin

    2 oeufs

    2 oeufs

    15 gramme(s) de miel d'acacia

    15 gramme(s) de miel d'acacia

    1 pincée(s) de sel fin de Guérande

    1 pincée(s) de sel fin de Guérande

    120 gramme(s) de farine t55 ou de gruau t45

    120 gramme(s) de farine t55 ou de gruau t45

    5 gramme(s)  levure chimique ou 2 pointes de couteau de bicarbonate

    5 gramme(s) levure chimique ou 2 pointes de couteau de bicarbonate

    85 gramme(s) de beurre doux

    85 gramme(s) de beurre doux

    1 zeste de citron

    1 zeste de citron

    2 étapes
    1
    Avant de démarrer, sortir le beurre à température ambiante. Dans le bol, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel. Mélanger 30 secondes - vitesse 5.
    30 s      
    5      
    2
    Ajouter la farine, la levure ou le bicarbonate, le beurre coupé en cube et le zeste de citron à l'aide de la râpe. Mélanger 1 minute- vitesse 5.
    1 min      
    5      

    pour le dressage et la cuisson

    IngredientsListe de courses
     1 poche à douille

    1 poche à douille

     1 douille unie (gros débit)

    1 douille unie (gros débit)

    3 étapes
    1
    Le mélange est lisse et onctueux. A l’aide de la poche à douille, dresser la pâte dans les empreintes. Laisser reposer 20 minutes au congélateur (ou toute la nuit au réfrigérateur de préférence).
    2
    Préchauffer le four à 240°C (th 8). Enfourner 4 minutes, puis baisser à 210°C (th 7) pendant 3 minutes puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C (th 6) pendant 3 minutes. Au sortir du four, laisser tiédir. Démouler sur la grille à pâtisserie et couvrir d'un torchon si vous les aimez moelleuses.
    3
    * Four Samsung Twin Convection : demi-four bas CT + sole, niveau 1
    Bon appétit !

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    3 commentaires
    armelem_4da7
    Armèle MONTREUIL
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    très bonne recette, je les ai parfumés à la fève tonka pour une moitié et des éclats de caramel dans l'autre moitié

    kategaubert
    kategaubert

    la madeleine est bonne mais bien qu'ayant suivi la recette je n'ai pas eut la bosse espérée Snif Sniffff

    armelem_4da7
    Armèle MONTREUIL
    Conseillère Guy Demarle

    pour avoir une belle bosse, remplir les empreintes aux 3/4 seulement (sinon la pâte s'étale à la cuisson). Et réserver plusieurs heures au frigo avant cuisson

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