Étape 1
Biscuit japonais: 3 œufs, 60g de sucre, 40g d’huile, 40g de lait, 50g de farine.
Glace: glace maison ou du commerce. J'ai choisi saveur nougat framboise.
Meringue italienne : 240g de sucre, 80g d eau, 120g de blancs.
Biscuit japonais: Séparer les blancs des jaunes. Commencer à fouetter les blancs et quand ils commencent à mousser ajouter 40g de sucre petit à petit tout en continuant de fouetter. On doit obtenir un mélange comme une meringue. Fouetter 20g de sucre avec les jaunes. Verser dessus le lait et l’huile, mélanger. Ajouter la farine. Incorporer les blancs délicatement. Couler la pâte dans le moule génoise et cuire 20 min à 180 degrés environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir et démouler. Tailler en 2 disques.
Dans un saladier recouvert de papier film étaler de la glace, disposer un disque de biscuit puis de nouveau de la glace et terminer par le second disque. Placer au congélateur minimum 4h.
Meringue italienne : porter le sucre avec l'eau à 114 degrés. Commencer à fouetter les blancs vitesse moyenne et quand le sirop atteint 120 degrés le verser en filet sur les blancs. Fouetter jusqu'à refroidissement complet de la cuve. Environ 10 min. Démouler la glace et la décorer de meringue. Passer la meringue au chalumeau.
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