Bo bun au boeuf

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Bo bun au boeufRecette créée le jeudi 2 juin 2022 à 09h47

PRÊT EN

45 min
Simple
4 pers.
Moyen
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CUISSON

15 min

Préparation de la marinade

IngredientsListe de courses
1 tige(s) de citronnelle

1 tige(s) de citronnelle

2 gousse(s) d'ail

2 gousse(s) d'ail

500 gramme(s) de rumsteck(s) de boeuf

500 gramme(s) de rumsteck(s) de boeuf

30 gramme(s) de jus de citron vert

30 gramme(s) de jus de citron vert

50 gramme(s) de huile de sésame

50 gramme(s) de huile de sésame

20 gramme(s) d'oyster sauce

20 gramme(s) d'oyster sauce

20 gramme(s) de sauce nuoc nam

20 gramme(s) de sauce nuoc nam

5 gramme(s) de sucre glace

5 gramme(s) de sucre glace

1 c.à.c de curry

1 c.à.c de curry

 poivre de kampot

poivre de kampot

3 étapes
1
Émincez finement le bulbe de citronnelle. Réservez la tige pour la décoration. Hachez l’ail à l'aide du Tornado.
2
Détaillez la viande en fines tranches.
3
Dans un récipient Be Save®, versez l’huile, le jus de citron, l'Oyster sauce et la sauce Nuoc mam. Ajoutez le sucre, le curry et le poivre et mélangez le tout. Ajoutez la viande et faites le vide d’air. Laissez mariner 1 heure au frais.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de vermicelles de riz

100 gramme(s) de vermicelles de riz

200 gramme(s) de concombre(s)

200 gramme(s) de concombre(s)

1 oignon(s) doux

1 oignon(s) doux

200 gramme(s) de carotte(s)

200 gramme(s) de carotte(s)

 vinaigre de riz

vinaigre de riz

350 gramme(s) de laitue

350 gramme(s) de laitue

200 gramme(s) de pousse(s) de soja

200 gramme(s) de pousse(s) de soja

40 gramme(s) de mélange gourmand - cacahuètes, sésame & épices

40 gramme(s) de mélange gourmand - cacahuètes, sésame & épices

 feuille(s) de menthe

feuille(s) de menthe

6 étapes
1
Faites cuire les vermicelles pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rincez-les et laissez-les égoutter.
2
Détaillez le concombre en rondelles et les carottes en grosse julienne à l’aide de la mandoline équipée de la double lame, en position 2.
3
Assaisonnez les carottes avec le vinaigre de riz et réservez.
4
Répartissez la garniture dans des bols.
5
Coupez l'oignon en fins quartiers. Faites-les revenir dans un peu d’huile. Ajoutez la viande marinée et faites saisir l’ensemble rapidement à feu vif.
6
Répartissez la viande dans les bols, parsemez de mélange gourmand et ajoutez les feuilles de menthe.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Machine de mise sous vide Be Save seul
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  • Récipient Be Save® 1,3 L en verre avec couvercle
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  • Mélange gourmand - Cacahuètes, Sésame & Epices
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