Blanquette de la mer

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Blanquette de la merRecette créée le mardi 21 juin 2016 à 17h46

PRÊT EN

20 min
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

4
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TEMPS ROBOT

20 min 10 s

Préparation de la blanquette

Ingredients
60 gramme(s) de échalotes

60 gramme(s) de échalotes

80 gramme(s) de blanc de poireau

80 gramme(s) de blanc de poireau

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de champignons

150 gramme(s) de champignons

250 gramme(s) de vin blanc sec

250 gramme(s) de vin blanc sec

200 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

200 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

1/2 litre(s) de moules nettoyées

1/2 litre(s) de moules nettoyées

250 gramme(s) de saumon frais

250 gramme(s) de saumon frais

250 gramme(s) de dos de cabillaud

250 gramme(s) de dos de cabillaud

200 gramme(s) de crevettes roses

200 gramme(s) de crevettes roses

6 étapes
1
Épluchez et coupez les échalotes en 4. Nettoyez et coupez le blanc de poireau en 8. Mettez-les dans le bol.
Placez le panier inox dessus puis réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
0 C°      
6      
2
Ajoutez le beurre. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.
2 min      
80 C°      
2      
3
Épluchez et coupez les champignons en 4. Mettez-les dans le bol. Ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson.
Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
4 min      
110 C°      
2      
4
Nettoyez les moules et déposez-les dans le plateau inox du cuit-vapeur. Coupez les poissons en morceaux d'environ 60 g. Déposez les morceaux dans le plateau plastique du cuit-vapeur puis fixez-le sur le bol.
Réglez le minuteur sur 8 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
8 min      
120 C°      
2      
5
Ajoutez les crevettes dans le plateau plastique puis réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
2 min      
120 C°      
2      
6
Réservez les moules et les morceaux de poissons au chaud dans un plat de service.
Filtrez les champignons, l'échalote et le poireau à l'aide du panier inox en conservant le jus de cuisson pour la sauce.
Réservez les légumes avec les poissons.

Préparation de la sauce safranée

Ingredients
 jus de cuisson

jus de cuisson

 le jus d'1/2 citron

le jus d'1/2 citron

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse

30 gramme(s) de fécule de maïs

30 gramme(s) de fécule de maïs

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

 safran

safran

 sel, poivre blanc

sel, poivre blanc

2 étapes
1
Mettez le jus de cuisson, le jus de citron, la crème fraîche, la fécule de maïs, le jaune d’œuf, le safran, le sel et le poivre dans le bol.
Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3.
4 min      
80 C°      
3      
2
Versez sur le poisson. Accompagnez ce plat de riz nature ou safrané.
Bon appétit !
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4 commentaires
mariedufeuille
mariedufeuille

Bonjour,
je voudrais faire cette recette mais en entrée pour 17 personnes.
Je voudrais savoir comment adapter la recette en quantité sachant que vous proposé la recette comme un plat pour 4 personnes.
Merci d'avance pour votre réponse :)

elisea_19e5
elisea_19e5

Excellente recette, que j'ai préparé à l'avance, mis dans des petites cocottes individuelles que je réchauffe au four juste avant de servir. Présenté sur assiette avec un dôme de riz. Mes invités ont apprécié.

nathaliel_9879
nathaliel_9879

Excellente recette. Rapide et efficace lorsque nous recevons du monde tout comme pour un plat régulier.
Rien a changer, merci Guy Demarle

verosilversnitch
verosilversnitch

Excellent!!! Ce plat a fait l'unanimité lors du réveillon de Noël! A faire et à refaire sans retenue!