Lavez et épluchez la carotte et le poireau. Coupez-les en rondelles.
Les mettre dans une casserole d'eau avec le sel et le persil. portez à ébullition et laisser cuire 5 minutes
Ajoutez les filets de poulets, et poursuivre la cuisson 3 minutes. Coupez le feu, couvrez et laisser pocher environ 15 minutes.