Bisque de crevettes

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bisque de crevettesRecette créée le dimanche 27 décembre 2015 à 21h40

PRÊT EN

16 min
Accessible
4 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

15 min 10 s

CUISSON

14 min

La bisque

Ingredients
1 oignon(s)

1 oignon(s)

5 gousse(s) d'ail

5 gousse(s) d'ail

50 gramme(s) de huile d’olive

50 gramme(s) de huile d’olive

70 gramme(s) de concentré de tomates

70 gramme(s) de concentré de tomates

3 brin(s) de persil

3 brin(s) de persil

1 brin(s) de thym

1 brin(s) de thym

1 demi feuille(s) de laurier

1 demi feuille(s) de laurier

1 pincée(s) de piment de cayenne en poudre

1 pincée(s) de piment de cayenne en poudre

1 c.à.c de sel fin de Guérande

1 c.à.c de sel fin de Guérande

250 gramme(s) de crevettes entières crues

250 gramme(s) de crevettes entières crues

30 gramme(s) de pastis (alcool)

30 gramme(s) de pastis (alcool)

1 dose(s) de safran

1 dose(s) de safran

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

 eau

eau

8 étapes
1
Mettre l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol, placer le panier inox et mixer 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
0 C°      
6      
2
Retirer le panier inox. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le concentré de tomates, le persil, le thym, le laurier, le piment et le sel fin. Cuire 3 minutes - 110°C - vitesse S.(sans verre doseur - panier inox à l'envers).
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
Rissoler :    
3 min      
110 C°      
3
A la sonnerie, ajouter les crevettes, le Pastis, la dose de safran et l'eau. Cuire 10 minutes - 100°C - vitesse 2. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)
10 min      
100 C°      
2      
4
Mixer 1 minute - vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)
1 min      
0 C°      
5      
5
Mixer à nouveau par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)
6
Ajouter l'eau entre la graduation 1 et 1,5 litres. Mixer à nouveau 1 minute à la vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)
1 min      
0 C°      
5      
7
Mixer par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)
8
Filtrer la bisque à l'aide du panier inox avant de servir.

Astuce :

Ingredients
2 étapes
1
Ma devise : rien ne se jette, tout se transforme ...
2
Après avoir filtré la bisque, ne pas jeter ce qui est dans le panier. Placer dans des petites empreintes ou bac à glaçons. Congeler. Ensuite, vous les utiliserez pour réaliser du fumet du poisson ou bouillon pour des cuissons vapeur.
Bon appétit !
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