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Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le vendredi 8 février 2019 à 09h40

			€€€
15 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

15 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

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CUISSON

16 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Biscuits de Savoie à la myrtille
Cook time: 16 min
Total time: 15 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 3 oeuf(s); 125 gramme(s) de sucre.; 75 gramme(s) de farine; 25 gramme(s) de fécule de maïs; 1 citron jaune non traité; 25 gramme(s) de Purée de Myrtilles; 5 gramme(s) de sucre glace; 1 pointe(s) de couteau d'agar agar; 24 myrtilles fraîches ou surgelées

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Préparation des biscuits de Savoie

IngredientsListe de courses

1 citron jaune non traité

3 oeuf(s)

25 gramme(s) de fécule de maïs

125 gramme(s) de sucre.

75 gramme(s) de farine

6 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur la plaque perforée.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec les 90 g de sucre.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre restant. Serrez-les bien.

Mélangez les 2 préparations en ajoutant les blancs d’oeufs au fur et à mesure.

Prélevez les zestes du citron.
Ajoutez la farine et la fécule tamisées puis les zestes des citron finement râpés. Gardez-en un peu pour la décoration. Mélangez délicatement.

Mettez la pâte dans une poche à douille et garnissez les empreintes aux ¾. Faites cuire 16 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la gelée à la myrtille

IngredientsListe de courses

25 gramme(s) de Purée de Myrtilles

5 gramme(s) de sucre glace

24 myrtilles fraîches ou surgelées

1 pointe(s) de couteau d'agar agar

2 étapes

Faites chauffer la purée de myrtilles avec l’agar agar et le sucre glace.

Démoulez vos biscuits de Savoie et garnissez-les de gelée. Décorez avec les myrtilles, les zestes de citron réservés et un morceau de feuille d’argent.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Purée de myrtille 1 kg
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Agar Agar 50 g
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3 commentaires

josephinee_a80c

mardi 5 mars 2019 à 10h09

Bonjour j'aime beaucoup cette recette par contre je trouve qu'il n'y a pas assez de myrtille. J'aimerai les fourrer mais je ne sais pas trop comment faire. J'ai essayé de faire un insert avec la purée de myrtilles mais ça a été un peu une catastrophe au démoulage. Si vous pouviez me donner des idées je suis preneuse. Merci d'avance.

Marguerite WEBER Mlwflex

mardi 19 février 2019 à 20h01

Conseillère Guy Demarle

Faut-il 90 g de sucre (mentionné dans le corps de la recette) ou 125 g de sucre (mentionné dans les ingrédients) ?

rumba

mardi 19 février 2019 à 22h30

"Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre restant." C'est à cette étape que vous utilisez les 35 gr restants.

Biscuits de Savoie à la myrtille

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