Fleur de mochi

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Nouveau !Fleur de mochiRecette créée le vendredi 5 juillet 2024 à 09h27
13 h 10Accessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

13 h 10
Accessible
12 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

1 h 10

REPOS

3 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Mix sorbet 300 g
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Moule céramiques OHRA®
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  • Purée de myrtille 1kg
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Préparation de la pâte à mochi

    IngredientsListe de courses
    75 gramme(s) de farine de riz gluant

    75 gramme(s) de farine de riz gluant

    100 gramme(s) de purée de mûre

    100 gramme(s) de purée de mûre

    100 gramme(s)  sucre semoule

    100 gramme(s) sucre semoule

     fécule de maïs

    fécule de maïs

    2 étapes
    1
    Dans une casserole, mélangez les ingrédients jusqu’à épaississement
    2
    Sur votre plan de travail, ajoutez de la fécule de maïs puis versez votre
    pâte. N’hésitez pas en remettre par-dessus si votre pâte colle un peu.

    Travaillez la pâte pour la faire refroidir, puis étalez-la sur 3 mm d’épaisseur.

    Détaillez 24 cercles avec un emporte-pièce de 6 cm.

    Préparation de l'insert "granité" myrtille

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de purée de myrtille

    40 gramme(s) de purée de myrtille

    8 gramme(s) de sucre

    8 gramme(s) de sucre

    14 gramme(s)  jus de citron jaune

    14 gramme(s) jus de citron jaune

    46 gramme(s)  crème de cassis

    46 gramme(s) crème de cassis

    QS myrtille(s)

    QS myrtille(s)

    4 étapes
    1
    Mélangez les ingrédients sauf les myrtilles. Versez le mélange dans la cuve
    de la turbine BOREALIA® et lancez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
    2
    10 minutes avant la fin du programme, ajoutez les myrtilles.

    3
    Coulez 12 inserts dans un moule sphère de 3 cm de diamètre, lissez et placez au congélateur une nuit.
    4
    Démoulez et placez vos inserts sur 12 cercles de pâte à mochi.

    Disposez un deuxième cercle sur chaque insert et soudez les deux ensembles. Détaillez ensuite avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre.

    Préparation de la meringue suisse

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    90 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    90 gramme(s)  sucre semoule

    90 gramme(s) sucre semoule

    90 gramme(s) de sucre glace

    90 gramme(s) de sucre glace

    5 étapes
    1
    Ajoutez les ingrédients dans la cuve de votre batteur.
    2
    Au bain-marie, montez le mélange à 45°C sans cesser de remuer.
    3
    Placez votre cuve sur votre robot et faites monter le mélange à l’aide du fouet jusqu’à refroidissement de la meringue.
    4
    Pochez 12 meringues de 6 cm de diamètre à l’aide d’une douille unie 16 et saupoudrez de sucre glace avant cuisson.
    5
    Faites cuire à 100°C chaleur tournante pendant environ 1h.

    Quand vos meringues sont froides, creusez-les afin que l’insert se place à l’intérieur.

    Préparation de la purée de fruits rouges

    IngredientsListe de courses
    160 gramme(s) de framboise(s)

    160 gramme(s) de framboise(s)

    110 gramme(s) de fraise(s)

    110 gramme(s) de fraise(s)

    25 gramme(s) de groseille(s)

    25 gramme(s) de groseille(s)

    15 gramme(s) de cassis

    15 gramme(s) de cassis

    50 gramme(s)  jus de citron jaune

    50 gramme(s) jus de citron jaune

    50 gramme(s)  jus de citron vert

    50 gramme(s) jus de citron vert

    2 étapes
    1
    Dans une casserole, faites compoter l’ensemble des ingrédients.
    2
    Mixez puis faites refroidir jusqu’à 3°C.

    Préparation du mix à sorbet

    IngredientsListe de courses
    290 gramme(s) d'eau

    290 gramme(s) d'eau

    300 gramme(s) de mix sorbets borealia®

    300 gramme(s) de mix sorbets borealia®

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, faites tiédir 290 g d’eau à 45°C.
    2
    Versez les 300 g de Mix en plusieurs fois tout en fouettant le mélange.
    3
    Séparez en deux le mélange à 290 ml environ et faites refroidir à 3°C.
    4
    Mélangez la purée de fruits rouges avec l’un des mélanges précédents et verser dans la cuve de la turbine BOREALIA® et lancez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

    Montage

    IngredientsListe de courses
    3 étapes
    1
    Lorsque le sorbet est terminé, versez du sorbet dans le fond du moule Céramiques OHRA®.
    2
    Ajoutez les inserts granité puis les meringues.
    3
    Lissez avec le restant de sorbet et placez une nuit au congélateur avant de démouler et de déguster !
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Mix sorbet 300 g
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