Cake coco framboise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Cake coco framboiseRecette créée le vendredi 3 juin 2022 à 10h26

PRÊT EN

1 h 30
Simple
6 pers.
Moyen
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3
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CUISSON

40 min

REPOS

30 min

Préparation du confit de fruits rouges

IngredientsListe de courses
54 gramme(s) de fraise(s)

54 gramme(s) de fraise(s)

15 gramme(s) de framboise(s)

15 gramme(s) de framboise(s)

6 gramme(s) de groseille(s)

6 gramme(s) de groseille(s)

3 gramme(s) de cassis

3 gramme(s) de cassis

6 gramme(s) de jus de citron vert

6 gramme(s) de jus de citron vert

15 gramme(s)  jus de citron jaune

15 gramme(s) jus de citron jaune

33 gramme(s)  sucre semoule

33 gramme(s) sucre semoule

1,2 gramme(s)  pectine nh

1,2 gramme(s) pectine nh

1,2 gramme(s) de sucre

1,2 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Dans une casserole, faites macérer les fruits dans les jus de citron et le sucre pendant 30 minutes.
2
Faites chauffer à 40°C.

Ajoutez le mélange pectine et sucre puis portez le tout à ébullition.
3
Mixez au mixeur plongeant et réservez avec un film au contact.

Préparation de l'appareil à cake

IngredientsListe de courses
133 gramme(s) de beurre doux

133 gramme(s) de beurre doux

93 gramme(s) + 27 gramme(s)  sucre semoule

93 gramme(s) + 27 gramme(s) sucre semoule

133 gramme(s)  poudre de noix de coco

133 gramme(s) poudre de noix de coco

80 gramme(s) + 160 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

80 gramme(s) + 160 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

107 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

107 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de crème fraîche épaisse

40 gramme(s) de crème fraîche épaisse

27 gramme(s) d'huile d'arachide

27 gramme(s) d'huile d'arachide

107 gramme(s) de farine t45

107 gramme(s) de farine t45

8 gramme(s) de levure chimique

8 gramme(s) de levure chimique

1 gramme(s) de fleur de sel

1 gramme(s) de fleur de sel

120 gramme(s) de framboise(s)

120 gramme(s) de framboise(s)

6 étapes
1
Dans votre robot, à l'aide de la feuille, faites blanchir le beurre avec les 93 g de sucre et la coco.
2
Ajoutez les 80 g de blancs, les 107 g de jaunes, la crème épaisse et l’huile.
3
Ajoutez la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
4
Montez les 160 g de blancs avec les 27 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
5
Pochez 380 g d'appareil dans le moule Tablette FLEXIPAN® ORIGINE préalablement posé sur une plaque aluminium perforée. Ajoutez 180 g de confit de fruits rouges, 120 g de framboises fraîches puis recouvrez avec 330 g d'appareil à cake.
6
Faites cuire à 170°C (th. 5) pendant 40 minutes.

Préparation du crumble de blé noir

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de beurre mou

100 gramme(s) de farine de sarrasin

100 gramme(s) de farine de sarrasin

50 gramme(s) de cassonade

50 gramme(s) de cassonade

65 gramme(s) de poudre de noisette

65 gramme(s) de poudre de noisette

1,2 gramme(s) de fleur de sel

1,2 gramme(s) de fleur de sel

2 étapes
1
Dans votre robot, à l’aide de la feuille, mélangez le beurre mou avec les ingrédients secs.
2
Versez la poudre obtenue dans une poêle et faites-la torréfier à sec à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une poudre bien blonde, au bon
goût de grillé.

Préparation du glaçage citron

IngredientsListe de courses
20 gramme(s)  jus de citron jaune

20 gramme(s) jus de citron jaune

81 gramme(s) de sucre glace

81 gramme(s) de sucre glace

2 gramme(s) de zeste(s) de citron(s)

2 gramme(s) de zeste(s) de citron(s)

1 étape
1
Mélangez les ingrédients ensemble.

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Ajoutez un peu de glaçage citron sur votre cake refroidi.
Parsemez de crumble de sarrasin.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Tablette FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Pectine NH 250 g

    Produit indisponible

  • Thermomètre digital
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • https://mag.guydemarle.com/guy-demarle-sengage-pour-loperation-octobre-rose/https://mag.guydemarle.com/guy-demarle-sengage-pour-loperation-octobre-rose/
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    3 commentaires
    lydielouis
    lydielouis

    Je sais qu'en pâtisserie, il faut être précis sur les pesées, mais là, n'est ce pas un peu abusé...? 🤔

    beatriceh51
    Beatrice Hamet
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, dans la recette il n'est pas ecrit le zeste de citron vert qui est à ajouter au confit fruit ainsi qu'aux blancs d'oeufs !!!!

    mijodelmar
    Marie-Georges Opsomer
    Conseillère Guy Demarle

    pas de pectine sur la boutique !par quoi remplacer ?sucre à confiture ?