Préparation du confit de fruits rouges
1
Dans une casserole, faites macérer les fruits dans les jus de citron et le sucre pendant 30 minutes.
2
Faites chauffer à 40°C.
Ajoutez le mélange pectine et sucre puis portez le tout à ébullition.
3
Mixez au mixeur plongeant et réservez avec un film au contact.
Préparation de l'appareil à cake
1
Dans votre robot, à l'aide de la feuille, faites blanchir le beurre avec les 93 g de sucre et la coco.
2
Ajoutez les 80 g de blancs, les 107 g de jaunes, la crème épaisse et l’huile.
3
Ajoutez la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
4
Montez les 160 g de blancs avec les 27 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
5
Pochez 380 g d'appareil dans le moule Tablette FLEXIPAN® ORIGINE préalablement posé sur une plaque aluminium perforée. Ajoutez 180 g de confit de fruits rouges, 120 g de framboises fraîches puis recouvrez avec 330 g d'appareil à cake.
6
Faites cuire à 170°C (th. 5) pendant 40 minutes.
Préparation du crumble de blé noir
1
Dans votre robot, à l’aide de la feuille, mélangez le beurre mou avec les ingrédients secs.
2
Versez la poudre obtenue dans une poêle et faites-la torréfier à sec à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une poudre bien blonde, au bon
goût de grillé.
Préparation du glaçage citron
1
Mélangez les ingrédients ensemble.
Montage
1
Ajoutez un peu de glaçage citron sur votre cake refroidi.
Parsemez de crumble de sarrasin.
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