Petits gourmands

Philippe Conticini

Chef

Recette créée le vendredi 3 juin 2022 à 10h26

			€€€
1 h 30	Simple	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 30

Simple

6 pers.

€€€

Moyen

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CUISSON

40 min

REPOS

30 min

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Auteurchef_conticini

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Cake coco framboise
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Tea time, Petits gourmands
Ingredients: 54 gramme(s) de fraise(s); 15 gramme(s) + 120 gramme(s) de framboise(s); 6 gramme(s) de groseille(s); 3 gramme(s) de cassis; 6 gramme(s) de jus de citron vert; 15 gramme(s) + 20 gramme(s) jus de citron jaune; 33 gramme(s) + 93 gramme(s) + 27 gramme(s) sucre semoule; 1,2 gramme(s) pectine nh; 1,2 gramme(s) de sucre; 133 gramme(s) de beurre doux; 133 gramme(s) poudre de noix de coco; 80 gramme(s) + 160 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 107 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s); 40 gramme(s) de crème fraîche épaisse; 27 gramme(s) d'huile d'arachide; 107 gramme(s) de farine t45; 8 gramme(s) de levure chimique; 1 gramme(s) + 1,2 gramme(s) de fleur de sel; 50 gramme(s) de beurre mou; 100 gramme(s) de farine de sarrasin; 50 gramme(s) de cassonade; 65 gramme(s) de poudre de noisette; 81 gramme(s) de sucre glace; 2 gramme(s) de zeste(s) de citron(s)

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Préparation du confit de fruits rouges

IngredientsListe de courses

54 gramme(s) de fraise(s)

15 gramme(s) de framboise(s)

6 gramme(s) de groseille(s)

3 gramme(s) de cassis

6 gramme(s) de jus de citron vert

15 gramme(s) jus de citron jaune

33 gramme(s) sucre semoule

1,2 gramme(s) pectine nh

1,2 gramme(s) de sucre

3 étapes

Dans une casserole, faites macérer les fruits dans les jus de citron et le sucre pendant 30 minutes.

Faites chauffer à 40°C.

Ajoutez le mélange pectine et sucre puis portez le tout à ébullition.

Mixez au mixeur plongeant et réservez avec un film au contact.

Préparation de l'appareil à cake

IngredientsListe de courses

133 gramme(s) de beurre doux

93 gramme(s) + 27 gramme(s) sucre semoule

133 gramme(s) poudre de noix de coco

80 gramme(s) + 160 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

107 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de crème fraîche épaisse

27 gramme(s) d'huile d'arachide

107 gramme(s) de farine t45

8 gramme(s) de levure chimique

1 gramme(s) de fleur de sel

120 gramme(s) de framboise(s)

6 étapes

Dans votre robot, à l'aide de la feuille, faites blanchir le beurre avec les 93 g de sucre et la coco.

Ajoutez les 80 g de blancs, les 107 g de jaunes, la crème épaisse et l’huile.

Ajoutez la farine, la levure chimique et la fleur de sel.

Montez les 160 g de blancs avec les 27 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Pochez 380 g d'appareil dans le moule Tablette ® ORIGINE préalablement posé sur une plaque aluminium perforée. Ajoutez 180 g de confit de fruits rouges, 120 g de framboises fraîches puis recouvrez avec 330 g d'appareil à cake.

Faites cuire à 170°C (th. 5) pendant 40 minutes.