Cake au citron et son crémeux Recette créée le dimanche 16 octobre 2022 à 17h57
40 minSimple9 pers.Eco.

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CUISSON

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Auteurcaroline_perez

Les bons produits pour réussir la recette

  • Poche à douilles
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Racloir
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  • Support poches à douilles
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  • Fouet 17 cm
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Préparation du cake

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) de beurre

    175 gramme(s) de sucre

    175 gramme(s) de sucre

    175 gramme(s) de farine

    175 gramme(s) de farine

    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    1/2 tasse(s)  crème liquide entière

    1/2 tasse(s) crème liquide entière

    1/2 sachet(s) de levure chimique

    1/2 sachet(s) de levure chimique

    1/2 citron(s)

    1/2 citron(s)

     zeste(s) de citron(s)

    zeste(s) de citron(s)

     jus de citron

    jus de citron

    1 étape
    1
    Préchauffez le four à 170 degrés. Poser le moule rectangle sur la plaque aluminium perforée.

    Séparez les blancs des jaunes.

    Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez le beurre fondu tiédit, le zeste du citron, le jus du citron et la crème fraîche. Bien mélangez.

    Incorporez la farine et la levure, puis délicatement les blancs montés en neige.

    Faire cuire à 170 degrés, pendant 45 minutes.

    Préparation du crémeux au citron

    IngredientsListe de courses
    35 gramme(s) de sucre

    35 gramme(s) de sucre

    1 zeste(s) de citron(s)

    1 zeste(s) de citron(s)

    4 gramme(s) de fécule de maïs

    4 gramme(s) de fécule de maïs

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    20 gramme(s)  jus de citron jaune

    20 gramme(s) jus de citron jaune

    20 gramme(s)  jus de citron vert

    20 gramme(s) jus de citron vert

    25 gramme(s) de beurre

    25 gramme(s) de beurre

    1 étape
    1
    Mélangez dans la casserole et à l'aide d'un fouet, le sucre, les zestes de citron, l'oeuf et la fécule de maïs. Puis rajoutez le jus de citron jaune et le jus de citron vert.

    Chauffez le tout à feu doux jusqu'à ébullition, tout en continuant de mélanger. Le mélange doit épaissir.

    Retirez la crème du feu, puis laissez-la tiédir à environ 60 degrés.

    Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes, pour que le beurre soit parfaitement incorporé.

    Versez la crème dans un petit plat, déposez un papier film au contact, puis réservez votre crémeux au réfrigérateur.

    Montage et décoration

    IngredientsListe de courses
     meringue(s)

    meringue(s)

     citron confit

    citron confit

    1 étape
    1
    Après refroidissement du cake et du crémeux, utiliser une poche à douille pour pocher avec une douille cannelé et décorer selon votre envie. Si vous souhaitez que du crémeux, doubler la recette.

    Poser quelques meringues et du citron confit pour terminer la décoration. Mettre au frais sinon déguster directement.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Racloir
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  • Fouet 17 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Poche à douilles
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  • Support poches à douilles
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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