Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) et posez le moule carré sur une plaque perforée. Lavez et frottez les betteraves sous l'eau claire. Épluchez-les. Entaillez-les régulièrement sans les couper totalement. Déposez-les dans le moule. Épluchez le gingembre, râpez-le. Dans un bol, versez l'huile, le vinaigre et le gingembre frais râpé. Émulsionnez à l'aide d'une cuillère magique puis salez et poivrez. Badigeonnez les betteraves de cette préparation. Enfournez 55 minutes. Couvrez d'une toile de cuisson afin d'éviter le dessèchement des betteraves. Badigeonnez 2 à 3 fois les betteraves de sauce en cours de cuisson. Dégustez chaud ou tiède avec un peu de persil ciselé.

Variante : Vous pouvez remplacer le gingembre par des zestes d'oranges.

Vous pouvez utiliser des betteraves rouges déjà cuites pour cette recette. Dans ce cas, vous réduirez la cuisson au four : 30 mn suffiront.