Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) et posez le moule carré sur une plaque perforée. Lavez et frottez les betteraves sous l'eau claire. Épluchez-les. Posez une assiette sur le couvercle du cook'in et pesez les betteraves épluchées. Entaillez-les régulièrement sans les couper totalement. Déposez-les dans le moule.

Pesez le gingembre en le posant sur le couvercle du cook'in.
Épluchez-le, râpez-le et réservez le gingembre râpé.

Dans le bol du cook'in, versez l'huile, le vinaigre et le gingembre frais râpé.
Salez et poivrez.
Mettez le panier inox dans le bol.
Émulsionnez vitesse progressive 1 mn, vitesse 5 à 10.

Badigeonnez les betteraves de cette préparation.
Enfournez 55 minutes.
Couvrez d'une toile de cuisson afin d'éviter le dessèchement des betteraves.
Badigeonnez 2 à 3 fois les betteraves de sauce en cours de cuisson.
Dégustez chaud ou tiède avec un peu de persil ciselé.

Variante : Vous pouvez remplacer le gingembre par des zestes d'oranges.

Vous pouvez utiliser des betteraves rouges déjà cuites pour cette recette. Dans ce cas, vous réduirez la cuisson au four : 30 mn suffiront.