Bavarois praliné (10 personnes)

nais
Sebastien Benoit
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bavarois praliné (10 personnes)Recette créée le lundi 29 octobre 2018 à 13h57

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

22 min

Dacquoise

Ingredients
180 gramme(s) de noisettes

180 gramme(s) de noisettes

180 gramme(s) de  de sucre semoule

180 gramme(s) de de sucre semoule

170 gramme(s) de de blancs d'oeufs

170 gramme(s) de de blancs d'oeufs

8 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Placez le fouet sur les lames. Placez les noisettes dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 C°      
2      
2
Déposez les noisettes sur un linge et frottez-les pour retirer l’excédent de peau. Laissez-les refroidir ensuite à température ambiante.
3
Retirez le fouet des lames. Nettoyez le bol. Versez-y le sucre.
4
Mettez de côté 3 cuillères à soupe de sucre (45 g) et laissez le reste dans le bol. Ajoutez les noisettes émondées
5
Réservez et rincez le bol à l’eau froide. Placez le fouet sur les lames. Montez les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
0 C°      
5      
6
Incorporez la moitié des noisettes et du sucre
Accessoire(s) :
Fouet
10 s      
0 C°      
2      
7
Renouvelez l’opération une seconde fois avec le reste des ingrédients
Accessoire(s) :
Fouet
10 s      
0 C°      
2      
8
Placez le FLEXIPAN® Plat FT 2020 sur la plaque perforée. Versez-y la préparation et étalez-la à la spatule. Saupoudrez le dessus du biscuit avec le reste du sucre (1 cuillère à soupe soit 15 g). Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir avant de démouler.

mousse praliné

Ingredients
2 de jaunes d'oeufs

2 de jaunes d'oeufs

80 gramme(s) de praliné

80 gramme(s) de praliné

180 gramme(s) de  crème fraîche entière liquide

180 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de fécule de maïs

20 gramme(s) de fécule de maïs

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

2 Feuilles de gélatine

2 Feuilles de gélatine

4 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn. Insérer le fouet et mettre tous les ingrédients dans le bol
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
100 C°      
3      
2
Ajouter la gélatine essorée dans le bol lorsque les couteaux tournent
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
0 C°      
3      
3
Ajouter le praliné dans le bol lorsque les couteaux tournent. Mettre la crème dans un cul-de-poule et laisser refroidir.
Accessoire(s) :
Fouet
40 s      
0 C°      
3      
4
Laver le bol et le faire refroidir.
Insérer le fouet dans le bol. Mettre la crème bien froide dans le bol et monter en crème fouettée pendant 1mn30 ou 2 mn (bien surveiller cette étape la crème peut tourner en beurre si elle est battue trop longtemps). Ajouter la crème fouettée dans la crème au praliné froide.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
0 C°      
5      

Le praliné feuilleté

Ingredients
50 gramme(s) de  chocolat au lait

50 gramme(s) de chocolat au lait

65 gramme(s) de de praliné

65 gramme(s) de de praliné

55 gramme(s) de biscuits gavottes (crêpes dentelles)

55 gramme(s) de biscuits gavottes (crêpes dentelles)

1 étape
1
Faires fondre le chocolat au lait au bain marie.
Mélangez-le au praliné.
Ecrasez les gavottes du bout des doigts. Ajoutez-les à la préparation.
Etalez le feuilleté dans le cadre moyen (10 personnes).
Le faire durcir au congélateur.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Découper la dacquoise en 2 et la placer dans le cadre.
Mettre la moitié de la crème praliné.
Ajouter des noisettes concassées et si vous voulez caramélisées.
Mettre le feuilletée.
Ajouter le reste de la crème praliné.
Placer quelques heures au réfrigérateur.
Bon appétit !
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