bavarois mojito

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bavarois mojitoRecette créée le dimanche 10 septembre 2017 à 11h38

PRÊT EN

25 min
Simple
6 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

20 min

FROID

6 h 20

La base - le biscuit

Ingredients
40 gramme(s) de beurre pommade

40 gramme(s) de beurre pommade

250 gramme(s) de palets bretons

250 gramme(s) de palets bretons

1 c.à.c de de rhum

1 c.à.c de de rhum

3 étapes
1
Mettre le beurre, les biscuits et la cuillère de rhum dans le bol
30 s      
5      
2
Mettre la préparation dans un moule de 24 cm bien tasser avec la petite spatule coudée ou le dos d’une cuillère afin d’obtenir une couche uniforme
3
réserver au frigo

La mousse mojito

Ingredients
400 millilitre(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

400 millilitre(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

4 feuilles de gélatine

4 feuilles de gélatine

1 zeste de citron vert

1 zeste de citron vert

30 feuilles de menthe fraiche

30 feuilles de menthe fraiche

180 gramme(s) de jus de citron vert ( 7 petits citrons vert dont 1 qui a était zester)

180 gramme(s) de jus de citron vert ( 7 petits citrons vert dont 1 qui a était zester)

20 gramme(s) + 25 gramme(s) de de rhum

20 gramme(s) + 25 gramme(s) de de rhum

100 gramme(s) de sucre roux

100 gramme(s) de sucre roux

9 étapes
1
Monter une chantilly avec la crème
2
Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau froide afin de les ramollir
3
Mettre les ingrédients dans le bol
15 s      
7      
4
Rajouter le jus et le rhum dans le bol
5 min      
80 °C      
3      
5
passer ce jus au chinois et remettez le dans le bol
6
mettre le rhum et le sucre dans le bol
5 min      
60 °C      
1      
7
Rajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées
5 min      
60 °C      
3      
8
mélanger délicatement le mélange tiédi sur la chantilly
9
couler la mousse (elle a un aspect liquide c’est normal) sur le biscuit et remettre au frigo pour 4 h minimum ou 2 h congélateur pas plus

Le miroir mojito

Ingredients
2 Feuilles de gélatine

2 Feuilles de gélatine

150 gramme(s) de d'eau

150 gramme(s) de d'eau

50 gramme(s) de de jus de citron vert (2 petits citrons verts)

50 gramme(s) de de jus de citron vert (2 petits citrons verts)

50 gramme(s) de de sirop de mojito mint monin (dispo sur amazon)

50 gramme(s) de de sirop de mojito mint monin (dispo sur amazon)

5 goutte(s) de de colorant alimentaire vert

5 goutte(s) de de colorant alimentaire vert

5 feuilles de menthe

5 feuilles de menthe

1 citron vert

1 citron vert

6 étapes
1
tremper les feuilles dans un bol d’eau 10 minutes pour les ramollir
2
mettre tous les ingrédients dans le bol
4 min      
60 °C      
1      
3
ajouter la gélatine essorée et le colorant
15 s      
3      
4
laisser refroidir (5 minutes) le mélange dans un autre bol puis couler le miroir sur la mousse
5
mettre le bavarois au frigo pour 2 h
6
décorer le bavarois avec les feuilles de menthe et le citron découper en rondelle
Bon appétit !
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