Mettre le moule rond ou le moule carré sur la plaque aluminium perforée. Déposer à l’intérieur la toile décor de votre choix, motif du décor sur le dessus. Mixer les biscuits au robot dans le bol propre. Répartir cette préparation dans un moule ou sur une toile de la forme et de la taille du moule dans lequel vous avez mis gélifier votre coulis.

Mettre de l'eau froide dans le pichet verseur et réhydrater les 2 feuilles de gélatine au moins pendant 15 min.
Pendant ce temps, mettre la purée de framboise (ou de fraise, ou de cassis, ou… ) dans le bol et lancer le robot. (Y rajouter éventuellement 20 g de sucre semoule si ce sont des fruits frais peu sucrés).

Ajouter les deux feuilles de gélatine bien essorées dans la purée de framboise tiède.

Rajouter 1 c à soupe de jus de citron.
Verser cette purée citronnée et gélifiée encore chaude dans le moule choisi et laisser prendre la purée de fruit gélifiée pendant 1 h 00 au congélateur (vous pouvez également faire cette préparation la veille, ce n’en sera que plus facile).

ll est conseillé de réaliser cette préparations juste avant le montage du gâteau et après le temps de congélation des préparations précédentes.

Faire tremper les 5 feuilles de gélatine (10 gr.) dans l’eau froide pour les ramollir.
Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le sucre avec 2 c à soupe d’eau et porter à ébullition pendant 10 secondes.
Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées puis l’extrait d’amande amère et la vanille liquide puis réserver
Monter les blancs en neige dans un bol de robot bien propre.

Rajouter lentement au démarrage du robot le sirop gélatiné et parfumé à l’amande et à la vanille ; votre préparation doit être épaisse, lisse et brillante.

Raclez les bords du bol et déposer délicatement le fromage blanc battu sur les blancs lisses et brillants.

Sortir votre base en biscuit et votre purée gélifiée du congélateur.
Répartir délicatement l’appareil à bavarois dans le moule sur la purée gélifiée et lisser avec votre spatule coudé.
Déposer doucement votre biscuit en l’enfonçant légèrement.
Mettre au congélateur.

Sortir environ 3 H avant la dégustation