Royal framboise vanille

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Royal framboise vanilleRecette créée le samedi 8 décembre 2018 à 07h50

PRÊT EN

21 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

7 Notes

8
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TEMPS ROBOT

21 min 20 s

FROID

3 h

CUISSON

15 min

Réalisation du biscuit royal :

Ingredients
50 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre blanc

50 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre blanc

70 gramme(s) de  poudre d'amandes

70 gramme(s) de poudre d'amandes

10 gramme(s) de   farine T45

10 gramme(s) de farine T45

3 blancs d'oeufs.

3 blancs d'oeufs.

10 gramme(s) de  sucre roux

10 gramme(s) de sucre roux

 les 50 g de sucre blanc réservé que vous ajouterez petit à petit quand le cook'in aura démarré

les 50 g de sucre blanc réservé que vous ajouterez petit à petit quand le cook'in aura démarré

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 240 °C (th. 6) et posez le moule carré flexipan inspiration sur une plaque aluminium ou la grille du four.
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 50 g de sucre blanc.
Réservez-le.


2
Dans le bol du cook'in, mettez 70 g de sucre, la poudre d’amandes et la farine.
Mettez le panier inox dans le bol et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Réservez le mélange dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
3
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs et le sucre roux dans le bol et montez les blancs 5 mn, vitesse 5.
Pendant le battage, versez le sucre blanc réservé petit à petit par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
À la sonnerie, versez le contenu du bol dans le cul-de-poule contenant les ingrédients secs et incorporez les blancs délicatement.
Versez la pâte dans le moule et égalisez avec une spatule coudée.
Enfournez 15 à 20 mn en mettant une toile de cuisson sur le moule.
Le biscuit est cuit quand il est doré et qu'il se décolle sur le long des parois du moule.
Laissez refroidir le biscuit avant de le démouler et de le réserver sur une grille à pieds.


Réalisation du gélifié à la framboise :

Ingredients
1 citron

1 citron

80 gramme(s) de sucre blanc

80 gramme(s) de sucre blanc

15 gramme(s) de pectine NH

15 gramme(s) de pectine NH

280 gramme(s) de purée de framboises

280 gramme(s) de purée de framboises

180 gramme(s) de de brisures de framboises

180 gramme(s) de de brisures de framboises

 le mélange sucre pectine mélangé

le mélange sucre pectine mélangé

 le jus de citron réservé

le jus de citron réservé

4 étapes
1
Lavez, séchez le moule, mettez dans le fond le tapis relief «labyrinthe » et mettez-le à nouveau sur une plaque aluminium perforée.
Pressez le citron.
Réservez le jus.
2
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis la pectine.
Mélangez-les ensemble à l'aide d'une cuillère.
Réservez.


3
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez la purée de framboises, les brisures de framboises, le mélange réservé et le jus de citron.
Portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.

Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
120 °C      
3      
4
Versez le gélifié dans le moule.
Entreposez le moule au congélateur le temps de réaliser la crème à la vanille.

Réalisation de la crème vanillée :

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 gousse(s) de de vanille égrainée

60 gramme(s) de  sucre

60 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

25 gramme(s) de Maïzena

25 gramme(s) de Maïzena

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

 la crème refroidie

la crème refroidie

5 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre dans le bol, réglez 3 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
50 °C      
5      
2
À la sonnerie, ajoutez le lait et la maïzena.
Puis portez à ébullition 3 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
110 °C      
3      
3
Puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez 1 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
5      
4
Mettez la préparation dans un flexipan plat et réservez-la au réfrigérateur ou au congélateur afin de la refroidir.
Quand elle est bien froide mais pas gelée, remettez-la dans le bol du cook'in, en morceaux, après avoir clipsé le fouet sur les lames et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
1 min      
5
Puis émulsionnez 10 secondes, vitesse 4.
Vous obtenez une crème aérienne.
Sortez le moule du congélateur, ajoutez la crème par-dessus.
Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée.
Remettez le moule au congélateur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 s      
4      

Réalisation de la garniture chocolatée :

Ingredients
100 gramme(s) de Chocolat blanc de couverture

100 gramme(s) de Chocolat blanc de couverture

50 gramme(s) de Gavottes

50 gramme(s) de Gavottes

150 gramme(s) de de brisures de framboises

150 gramme(s) de de brisures de framboises

3 framboises

3 framboises

 feuilles vertes en azyme

feuilles vertes en azyme

4 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez le chocolat et faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 2.
3 min      
40 °C      
2      
2
Ajoutez les gavottes en miettes et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
1 min      
3
Sortez à nouveau le moule du congélateur et répartissez la préparation chocolatée par-dessus.
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les brisures de framboises.
Répartissez-les sur toute la surface du gâteau.
Puis posez le biscuit royal.
Filmez et remettez votre royal au congélateur pendant 3 heures.




4
Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets.
Ôtez le moule en commençant par ses extrémités puis soulevez délicatement la toile décor « labyrinthe ».
Laissez le gâteau décongeler dans votre réfrigérateur.
Décorez selon vos envies.
Dégustez.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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8 commentaires
maritche43
maritche43

Bonjour,
Je n'ai jamais osé les entremets ! Sylvie Vachet une animatrice m'a convaincue de regarder vos recettes pour me lancer... Alors je me lance mais.... pour le biscuit royal, il faut de la poudre d'amande. Ma belle-sœur étant allergique aux fruits à coque par quoi peut-on les remplacer ; Pignons de pin, noix de coco ??? ou autre ... J'attends avec impatience votre réponse. Je voudrai tenter la recette cette semaine et si ça marche la faire à Noël ! Merci pour la réponse.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la noix de coco râpée.
...et revenez nous dire si le résultat est au rendez-vous.

maritche43
maritche43

Bonjour,
Ça y est , mon premier entremets est fait!J'ai mis de la noix de coco à la place de la poudre d'amande ... c'est un peu collant pour la retirer de la grille et la poser sur le gâteau. J'aurai peut-être dû huiler la grille. Ensuite , Au début de la recette pour le gélifiant framboise , je lis " mettre la brisure de framboises" puis en étape 4 : garniture chocolatée, de nouveau "peser la brisure de framboises...." Qu'est ce que c'est ? j'ai mis des framboises surgelées . Bonne idée ou pas??? Enfin, je trouve très difficile d'étaler le chocolat blanc et les gavottes. Avez-vous une astuce ? Demain c'est mon anniversaire et on mangera le gâteau . J'espère que j'arriverai à le démouler !!! verdict ce week-end. Merci pour le partage de vos recettes.

maritche43
maritche43

Et voilà le verdict est tombé ! 80% de réussite, le reste c'est : attendre plus longtemps pour le manger... les texture n'était pas refroidies de façon égale. Le chocolat blanc / gavotte est encore dur et le gélifiant a coulé un peu à moins que ce soit les framboises dégelées. J'ai mis de l'agar agar au lieu de la pectine. Le reste du gâteau mangé le lendemain était"plus homogène" au goût .... à la limite meilleur. Très fière, tout de même, d'avoir réussi ce premier entremet. Je vais le refaire ! Combien de temps peut-il rester au congélateur? une semaine, un mois? Pour le faire d'avance pour Noël.... Merci pour la réponse.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Les brisures de framboises, ce sont des framboises en miettes surgelées (qui coûtent moins chères que des framboises entières).
Pour étaler le chocolat blanc mélangé aux gavottes, utilisez une cuillère et posez le mélange petit à petit.
J'ai utilisé de la pectine plutôt que de l'agar-agar car je trouve qu'elle restitue mieux les saveurs, l'agar-agar a tendance à rendre les préparations plus fades à mon goût.
Vous pouvez le préparer 3 semaines avant dégustation et surtout, sortez-le 2 jours avant de le consommer : cet entremet, comme vous l'avez constaté, est meilleur le lendemain.

maritche43
maritche43

Merci beaucoup pour vos commentaires. Les brisures de framboises et de la pectine se trouvent exclusivement chez Guy Demarle? Encore merci pour vos réponses.

dasilvaa_376a
dasilvaa_376a

Bonjour par quoi remplacer la pectine dans le royal chocolat
Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Vous pouvez la remplacer par de la gélatine ou de l'agar-agar.