bavarois framboise sur fond de dacquoise

maite
Maite Crosnier
Conseillère Guy Demarle
bavarois framboise sur fond de dacquoiseRecette créée le vendredi 14 août 2015 à 19h45

PRÊT EN

25 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

2
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FROID

30 min

CUISSON

20 min

Le bavarois à la framboise

Ingredients
200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de mascarpone

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

200 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

1 oeuf

1 oeuf

2 gramme(s) d'agar-agar

2 gramme(s) d'agar-agar

1 étape
1
Placez vos empreintes petites charlottes, mini savarin, savarin carré...sur la plaque alu.
Ecrasez le mascarpone à la fourchette dans un cul de poule et y incorporer le jaune d'œuf. Réservez le blanc. Mélangez au fouet.
Montez le blanc en neige.
Chauffez la purée de framboises dans une casserole avec l'agar-agar et le sucre et laissez frémir doucement pendant 2 minutes.
Versez la purée bien chaude sur le mascarpone et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez délicatement le blanc en neige à la crème de framboises. Versez immédiatement dans les empreintes. Ne pas attendre car la prise est rapide.
Placez au réfrigérateur.

La dacquoise

Ingredients
110 gramme(s) de de poudre d'amandes

110 gramme(s) de de poudre d'amandes

110 gramme(s) de sucre glace

110 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

4 Blancs D'oeufs

4 Blancs D'oeufs

2 étapes
1
Préchauffez le four à 180°C. Placez le Flexipan plat sur la plaque alu.
Montez les blancs en neige avec le sucre.
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Puis incorporez les blancs en neige délicatement à l'aide de la maryse.
Versez dans le Flexipan plat et lissez. saupoudrez de sucre glace et faites cuire 20 minutes à 180°C.
Attendre le refroidissement pour démouler.
2
A l'aide d'un emporte pièce, découpez la dacquoise à la forme souhaitée (selon l'empreinte utilisée pour le bavarois à la framboise)Déposez vos bavarois sur la dacquoise et décorez avec une framboise ou un peu de coulis, une feuille de menthe...
Bon appétit !
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2 commentaires
catherines_7bac
catherines_7bac

bonjour , et la suite ????

maite
Maite Crosnier
Conseillère Guy Demarle

Ah oui effectivement, il manque un bout de la recette. Je vais rectifier. Merci de l'avoir signalé.