Bavarois framboise speculos

fannyleveille
fanny L'eveillé
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bavarois framboise speculosRecette créée le samedi 24 février 2018 à 18h45

PRÊT EN

11 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

6 min 30 s

FROID

6 h

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de speculos

200 gramme(s) de speculos

60 gramme(s) de beurre à température ambiante

60 gramme(s) de beurre à température ambiante

200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

200 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

2 feuilles de gélatines

2 feuilles de gélatines

200 gramme(s) de framboises surgelées

200 gramme(s) de framboises surgelées

1 c.à.c de jus de citron

1 c.à.c de jus de citron

70 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

1  feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

200 gramme(s) de framboises

200 gramme(s) de framboises

1 c.à.c de de jus de citron

1 c.à.c de de jus de citron

9 étapes
1
Ajouter les biscuits et le beurre et mixer. N'hésiter pas à enlever le couvercle et mélanger la préparation afin de vérifier que le beurre soit bien amalgamé.
A la fin de l'étape poser un cercle inox sur une toile SILPAT ou du papier cuisson et étaler la préparation au fond du cercle à l'aide de la petite spatule inox en tassant bien. Réserver au frigo.
2
Nettoyer et bien rincer votre bol, le placer au congélateur pendant 10 mn. Fixer le fouet sur les lames. Faire la chantilly : ajouter le mascarpone et la crème liquide.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
3      
3
Racler les bords pour faire retomber la préparation au milieu et fouetter à nouveau. A la fin de l'étape, débarrasser la préparation dans un récipient et le mettre au frais. Nettoyer le bol.
Accessoire(s) :
Spatule
20 s      
4      
4
Mettre la gélatine dans un récipient remplie d'eau froide pour la faire ramollir.
Mettre dans le bol du icookin les framboises et le citron puis mixer.
5
Ajouter le sucre et faire chauffer la préparation
2 min      
90 °C      
2      
6
A la fin de l'étape, essorer la gélatine entre ses doigts et la mettre dans le bol. Débarrasser la préparation, la filtrer dans une passoire fine pour enlever les pépins et la laisser refroidir 10 mn. Une fois refroidie l'ajouter à la chantilly en soulevant délicatement la préparation.
Verser la préparation sur le lit de biscuit dans le cercle. Lisser et laisser prendre 3h ou toute une nuit au frigo.
20 s      
5      
7
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Ajouter les framboises dans le bol et le citron.
8
Ajouter le sucre et faire chauffer la préparation.
2 min      
90 °C      
2      
9
Ajouter la gélatine essorée et mélanger. A la fin de l'étape filtrer la préparation pour enlever les pépins. Verser sur la préparation chantilly framboise et laisser prendre au moins 2h au frigo
20 s      
5      
Bon appétit !
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