Bavarois aux poires

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Bavarois aux poiresRecette créée le mercredi 31 mai 2017 à 18h41

PRÊT EN

45 min
Accessible
0 pers.
Moyen
Très bon

4 Notes

3
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TEMPS ROBOT

14 min

FROID

4 h

CUISSON

20 min

Préparation du biscuit

Ingredients
2 œuf(s)

2 œuf(s)

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de fécule de maïs

60 gramme(s) de fécule de maïs

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez votre moule à Parts sur la plaque perforée. Fixez le fouet sur les lames. Mettez les œufs et le sucre dans le bol. Programmez 4 minutes - 50°C - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
2
Programmez 1 minute - vitesse 2 et versez la fécule de maïs tamisée par l'orifice situé sur le couvercle du bol.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
2      
3
Remplissez le moule et faites cuire au four 20 minutes à 180°C (th. 6). Sortez le biscuit du four et attendez 5 minutes avant de le démouler.

Préparation du bavarois aux poires

Ingredients
250 gramme(s) de purée de poires

250 gramme(s) de purée de poires

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

250 gramme(s) de crème fraîche liquide à 30% de mg

250 gramme(s) de crème fraîche liquide à 30% de mg

1 boîte de poires au sirop

1 boîte de poires au sirop

30 gramme(s) d'eau de vie de Poire Williams

30 gramme(s) d'eau de vie de Poire Williams

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Versez la purée, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol. programmez 5 minutes - 80°C - vitesse 3.
5 min      
80 °C      
3      
2
Ajoutez la gélatine essorée dans le bol. Programmez 1 minute - vitesse 3.
1 min      
3      
3
Ouvrez la boîte de poires, réservez 100 g de sirop et coupez 200 g de poires en cubes de 1 cm. Réservez-les.
Fixez le fouet sur les lames. Versez la crème fraîche dans le bol. Programmez 2 minutes - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
4
Mélangez la purée froide avec la crème montée dans un cul-de-poule. Ajoutez les morceaux de poires en mélangeant délicatement puis remplissez le moule préalablement posé sur la plaque perforée. Mélangez le sirop des poires et l'eau de vie puis imbibez le biscuit de ce mélange et posez-le par-dessus.

Suggestion : préparation du jus de grenade

Ingredients
2 grenade(s)

2 grenade(s)

3 étapes
1
Égrenez les grenades et réservez quelques graines dans une boîte hermétique pour le décor des assiettes.
Versez les graines dans le bol et placez le panier inox par-dessus. Programmez 1 minute - 40°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Panier inox
1 min      
40 °C      
3      
2
Programmez ensuite 2 x 5 secondes - fonction TURBO (2T).
Accessoire(s) :
Panier inox
3
Filtrez le jus de grenade à l'aide du panier inox et versez-le dans un plat. Placez-y 5 demi-poires. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain vous obtiendrez de jolies poires violacées qui égaieront votre dessert.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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3 commentaires
corinnes_96e0
corinnes_96e0

Je suppose que la préparation gâteau + la mousse poire est à mettre au congélateur au moins 4h?
Merci pour cette précision!

christianeb_edd7
christianeb_edd7

Recette faite ce matin. Tout s’est bien passé jusqu’à phase « crème montée ».Ayant choisi cette recette pour 2 raisons : reste de purée de poire Cap Fruit à utiliser et recette Guy Demarle j’étais super confiante !
J’ai strictement appliqué cette phase « crème montée » indiquée par mon i.cook’in à savoir 2 mn V5.
A 2 secondes de la fin j’ai noté un changement de bruit et Ô Surprise, ne restaient dans le bol que du beurre et du petit lait !!!
D’habitude, j’utilise mon KA pour la crème montee, cela me permet de contrôler de visu la consistance de la matière. Contrôle impossible avec le bol + fouet du i.cook’in.
Je pense donc sérieusement que cette recette n’a pas été expérimentée avant sa publication et je trouve cela inadmissible.
Heureusement, il me restait suffisamment de crème fraîche pour réaliser une nouvelle crème montée avec mon KA.

emelinef38
Emeline Fievre
Conseillère Guy Demarle

Bonjour. Il faut surveiller votre crème montée en enlevant le bouchon. En fonction de la température de votre crème et celle de votre bol, le temps de préparation peut varier. Vous pouvez également fouetter en vitesse 4, cela vous laisse plus de temps pour réagir.