Bavarois aux fruits sur croustillant praliné feuilleté et glaçage miroir

cedricm_88
Cedric MATHIEU
Conseiller Guy Demarle
Bavarois aux fruits sur croustillant praliné feuilleté et glaçage miroirRecette créée le dimanche 13 mai 2018 à 17h47

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
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FROID

3 h 30

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) + 200 gramme(s) de coulis de fruits

200 gramme(s) + 200 gramme(s) de coulis de fruits

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de praliné

100 gramme(s) de praliné

100 gramme(s) de crêpes dentelles

100 gramme(s) de crêpes dentelles

2 + 2,5 Feuilles de gélatine

2 + 2,5 Feuilles de gélatine

1 étape
1
Croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le praliné puis mélanger les crêpes dentelles émiettées.
Tapisser le fond des empruntes et mettre au réfrigérateur.

Le bavarois :
Faire réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Chauffer 50g de coulis de fruits, y dissoudre la gélatine essorées puis ajouter 150g de coulis restant et laisser tiédir.
Monter la crème liquide plus le sucre en poudre en chantilly pas trop ferme, ajouter la préparation de coulis tiédi et incorporer délicatement au fouet.
Répartir cette préparation dans les empruntes tapissées de croustillant.
Mettre au congélateur 2 à 3 heures.

Glaçage miroir :
Faire réhydrater la gélatine.
Faire chauffer 50g de coulis de fruits, ajouter la gélatine essorée puis 150g de coulis restants et laisser tiédir.

Sortir les bavarois du congélateur, napper chaque empruntes avec le glaçage miroir.
Placer de nouveau au congélateur 30 min puis démouler et placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Ma version a été faite avec du coulis de mandarine, vous pouvez varier avec du coulis de fruits rouges, framboises, abricots ...
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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2 commentaires
sandmart
sandmart

Recette réalisée avec du coulis de fruits rouges, dans les moules muffins : un régal !
Merci

cedricm_88
Cedric MATHIEU
Conseiller Guy Demarle

Ravi que cette recette vous ai plus !!
Je voudrais la tester aussi dans les mini muffins pour n’en faire qu’une bouchée mais je n’ai pas encore eu l’occasion !