Réduire les spéculoos en poudre et ajouter le beurre. Mélanger.
Tasser le mélange obtenu dans le fond d'un cercle inox posé sur une toile de cuisson Guy Demarle.
Réserver au frais.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Battre la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme et la placer au frais.

Faire chauffer le coulis et diluer la gélatine essorée.

Laisser tiédir complétement et ajouter la crème chantilly.

Verser cette crème à l'intérieur du cercle inox, sur les spéculoos et remettre au frais pendant au moins 2 heures.

Faire chauffer le coulis avec sucre et jus de citron, y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser refroidir complètement.

Verser le coulis sur le bavarois et remettre au frais au minimum 4 heures avant de démouler. Il est possible de le faire la veille ou le placer une heure ou deux au congélateur.

Démouler délicatement en retirant le cercle. Décorer.