Bavarois aux framboises et speculoos

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Odile Caudan
Conseillère Guy Demarle
Bavarois aux framboises et speculoosRecette créée le lundi 5 octobre 2015 à 18h51

PRÊT EN

55 min
Accessible
8 pers.
Eco.
FROID

5 h

biscuit

Ingredients
250 gramme(s) de spéculoos

250 gramme(s) de spéculoos

75 gramme(s) de beurre mou

75 gramme(s) de beurre mou

1 étape
1
Réduire les spéculoos en poudre et ajouter le beurre. Mélanger.
Tasser le mélange obtenu dans le fond d'un cercle inox posé sur une toile de cuisson Guy Demarle.
Réserver au frais.

bavarois

Ingredients
250 gramme(s) de Coulis de framboises

250 gramme(s) de Coulis de framboises

80 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) de sucre en poudre

10 gramme(s) de Feuilles de gélatine

10 gramme(s) de Feuilles de gélatine

50 centilitre(s) de crème fleurette ( bien froide)

50 centilitre(s) de crème fleurette ( bien froide)

5 étapes
1
Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
2
Battre la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme et la placer au frais.
3
Faire chauffer le coulis et diluer la gélatine essorée.
4
Laisser tiédir complétement et ajouter la crème chantilly.
5
Verser cette crème à l'intérieur du cercle inox, sur les spéculoos et remettre au frais pendant au moins 2 heures.

miroir aux framboises

Ingredients
3 gramme(s) de gélatine

3 gramme(s) de gélatine

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

200 gramme(s) de Coulis de framboises

200 gramme(s) de Coulis de framboises

1 c.à.s de jus de citron(s) vert(s)

1 c.à.s de jus de citron(s) vert(s)

3 étapes
1
Faire chauffer le coulis avec sucre et jus de citron, y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser refroidir complètement.
2
Verser le coulis sur le bavarois et remettre au frais au minimum 4 heures avant de démouler. Il est possible de le faire la veille ou le placer une heure ou deux au congélateur.
3
Démouler délicatement en retirant le cercle. Décorer.
Bon appétit !

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1 commentaires
dominiquepega_5005
dominiquepega_5005

Délicieux

Très bonne recette réalisé dans le cadre rectangle. Merci