Étape 1 La génoise 1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et poser dessus un cadre à pâtisserie rectangulaire (30 x 26 cm). Réserver. 2. Insérer le fouet. Mettre les œufs et le sucre dans le bol, fouetter 12 min/65°C/vitesse 3.5, puis de nouveau 5 min/vitesse 3.5. 3. Ajouter la farine et mélanger 10 sec/vitesse 1. Finir d'incorporer délicatement à l'aide de la spatule si nécessaire. 4. Ajouter le beurre fondu et mélanger avec la spatule. Transvaser dans le moule carré et cuire 15 minutes à 180°C. Démouler et réserver.

Étape 2 La bavaroise au chocolat blanc 1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide. 2. Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8 min/85°C/vitesse 2. 3. Ajouter la gélatine égouttée et le chocolat blanc, puis mélanger 30 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Nettoyer le bol. Prélever 2 c à soupe de crème ajouter un peu de chocolat et remplir les pois de la toile à l'aide d'une poche à douille. Déposer la toile au fond du moule et congeler une dizaine de minute. Verser la crème au dessus et mettre au congélateur 1 heure.

Étape 3 La bavaroise au chocolat au lait 1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide. 2. Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8 min/85°C/vitesse 3. 3. Ajouter la gélatine égouttée et le chocolat au lait, puis mélanger 30 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat blanc et réserver 1 heure au congélateur.

Étape 4 La bavaroise au chocolat noir 1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide. 2. Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8 min/85°C/vitesse 2. 3. Ajouter la gélatine égouttée et le chocolat noir, puis mélanger 30 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat au lait. Déposer la génoise par dessus et réserver 12 heures au réfrigérateur. Démouler et servir frais.

Étape 5