Bavarois abricot sur biscuit amande-pistache

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Amélie Baudon
Conseillère Guy Demarle
Bavarois abricot sur biscuit amande-pistacheRecette créée le mardi 16 octobre 2018 à 13h54

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Moyen
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FROID

6 h 30

CUISSON

10 min

REPOS

6 h 30

Miroir à l'abricot

Ingredients
160 millilitre(s) de purée d'abricot Capfruit

160 millilitre(s) de purée d'abricot Capfruit

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

30 millilitre(s) d'eau

30 millilitre(s) d'eau

1 étape
1
Mettre la gélatine dans un bol d'eau glacé pour la réhydrater 10 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre et lorsque celui-ci est fondu, hors du feu, y faire fondre la gélatine. Ajouter la purée d'abricot et bien mélanger. Une fois refroidi, déposer votre purée dans le fond du moule en respectant bien le relief pour un résultat final au top.
Mettre au congélateur pendant la réalisation du reste.

Dacquoise amande-pistache

Ingredients
70 gramme(s) de sucre glace

70 gramme(s) de sucre glace

3  Blancs d’œufs

3 Blancs d’œufs

35 gramme(s) de farine

35 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

35 gramme(s) de poudre d'amande

35 gramme(s) de poudre d'amande

3 c.à.s de pâte à pistache gourmandise

3 c.à.s de pâte à pistache gourmandise

1 étape
1
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 minutes afin d'obtenir une meringue dense. Tamiser la farine avec la poudre d'amande, la pâte à pistache et le sucre glace, puis les incorporer délicatement aux blancs en neige. Sur une plaque, poser le flexipan plat, étaler la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner à 240°C pendant 5 minutes. Une fois la dacquoise sortie du four, la mettre de côté pour le montage.

Bavaroise

Ingredients
300 millilitre(s) de purée d'abricot Capfruit

300 millilitre(s) de purée d'abricot Capfruit

6 feuille(s) de gélatine

6 feuille(s) de gélatine

500 millilitre(s) de crème fraîche liquide entière très froide

500 millilitre(s) de crème fraîche liquide entière très froide

130 gramme(s) de sucre

130 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Mettre la gélatine dans un bol d'eau glacé pour la réhydrater 10 minutes.
Monter la crème en chantilly et réserver.
Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'eau avec le sucre et lorsque celui-ci est fondu, hors du feu, y faire fondre la gélatine. Verser doucement sur la purée de fruits. Mélanger et ajouter la chantilly en trois fois.
Sortir le moule du congélateur et y verser la préparation puis rajouter la dacquoise amande-pistache et laisser le tout au moins 5-6h au congélateur.
Le jour J, laisser décongeler le bavarois puis décorer selon votre inspiration et lustrer avec un sirop de sucre pour donner du brillant à votre bavarois.
Bon appétit !

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