bavarois à la purée de fraises sur genoise à la pistache

claudeb_1172
Claude Boscart
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
bavarois à la purée de fraises sur genoise à la pistacheRecette créée le vendredi 18 mars 2016 à 21h09

PRÊT EN

2 h
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

5
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TEMPS ROBOT

15 min

FROID

3 h

CUISSON

30 min

nappage

Ingredients
100 gramme(s) de purée de fraises capfruit

100 gramme(s) de purée de fraises capfruit

1 feuille de gélatine essoree

1 feuille de gélatine essoree

 1 filet de jus de citron

1 filet de jus de citron

3 étapes
1
Faire tremper la feuille de gelatine 10 mn dans l eau.
Mettre la purée
1 min      
80 °C      
3      
2
Ajouter la gelatine essorée et le filet de citron
1 min      
3      
3
Couler le nappage sur le tapis relief et mettre au congélateur

mousse de fruits

Ingredients
400 gramme(s) de purée de fraises capfruit

400 gramme(s) de purée de fraises capfruit

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

5 feuilles de gélatine essorees

5 feuilles de gélatine essorees

400 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

400 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

4 étapes
1
Mettre 5 feuilles de gelatine dans l eau pendant 10 mn. Mettre la purée le sucre dans le bol
2 min      
80 °C      
3      
2
Ajouter la gelatine essoree et laisser refroidir à 25 degrés.
1 min      
3      
3
Mettre le bol et le fouet propre et sec au frigo pendant 15 mn. Votre crème fraîche devra être très froide aussi . pensez à la mettre la veille au frigo.
4
Monter la creme 2mn ou plus si besoin (pas trop ferme quand meme). Mélanger délicatement à la purée refroidie à 25 degrés. Réserver au frais.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      

genoise à la pâte à pistache ( recette de Sandrine genoise express)

Ingredients
3 oeufs

3 oeufs

90 gramme(s) de farine

90 gramme(s) de farine

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

2 c.à.c de pâte à pistache

2 c.à.c de pâte à pistache

3 étapes
1
Faire la genoise et introduire 2 cuillères à café de pâte à pistache pendant la dernière minute
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
40 °C      
4      
2
Refroidir la préparation
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
3      
3
Mettre le petit flexipan plat sur la grille perforée. Mettre la préparation et faire cuire 10 mn au four à 180

montage du gateau

Ingredients
1 étape
1
Sortir le tapis relief du congélateur. Mettre le cadre métallique. Ajouter la mousse réservée et la genoise refroidie. Le tout au congelateur.
Le jour J sortir le gâteau du congélateur, retournez sur un plat de service et retirer de suite le tapis relief. Laissez décongeler tout doucement au frigo et sortir à température ambiante 1 heure avant de deguster ( pièce fraîche quand meme).

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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5 commentaires
cecilep_2d05
cecilep_2d05

Du coup, vous mettez quoi sur votre tapis relief?

claudeb_1172
Claude Boscart
Conseillère Guy Demarle

Le mappage se met sur le tapis relief 😊

claudeb_1172
Claude Boscart
Conseillère Guy Demarle

Le mappage se met sur le tapis relief 😊

claudeb_1172
Claude Boscart
Conseillère Guy Demarle

Le mappage se met sur le tapis relief 😊

claudeb_1172
Claude Boscart
Conseillère Guy Demarle

Oups merci Nadege