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On va commencer à préparer la génoise au robot thermomix

Préchauffer le four à 180 degrés ,
Ajoutez le fouet.
Mettre les 3 blancs d’œuf et une pincée de sel dans le bol du Thermomix , 5 min vitesse 3,5 , retirer le fouet .
Réserver les blancs en neige. Ensuite, ajoutez le fouet.
Mettre les 3 jaunes d’œuf et 90 g de sucre en poudre dans le bol. Mélangez une 1 min 30 sec vitesse 3. Retirer le fouet.
Ajoutez 90 g de farine dans le bol et mélanger 1 min vitesse 4
racler le bol avec la spatule, mélangez à nouveau 10 sec Vitesse 4.
Incorporer les blancs en neige à la préparation.
Transvaser ensuite dans votre moule rond et enfourner 10 minutes à 180° , puis réserver.

Mousse à la poire


Dans une casserole, faire chauffer légèrement la purée de fruits, pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine, 10 minutes dans l’eau fraîche.
Puis les essorer et les incorporer à la purée de fruits encore chaude.
Bien remuer et laissez refroidir.
faire une chantilly avec la crème fraîche liquide et 50 g de sucre glace. L’incorporer très délicatement à la purée de fruits refroidie avec la Maryse.

Si vous utilisez une toile décor, verser un peu de mousse de fruits sur la toile décor et lisser bien à l’aide de la mini spatule. Il faut bien remplir toutes les cavités.
versez ensuite toute la mousse et bien lisser le dessus.
(Option : vous pouvez Ajouter quelques morceaux de poires dans la mousse ça sera encore meilleur )

Ajouter votre génoise refroidit sur la mousse et appuyer légèrement. Placer l’ensemble au congélateur toute la nuit démouler en enlevant le tapis décor tout de suite.

Et ensuite décorer,

ici, j’ai fait des décors en chocolat, et j’ai rajouté des morceaux de poires sur le dessus du bavarois mais faites comme vous avez envie.

Bonne dégustation