1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide séparément (3 feuilles dans un bol et 3 feuilles dans un autre bol) pour chaque purée.
2. Ajoutez à chaque purée 10 g de sucre glace.
3. Mettre dans une casserole, un tiers de purée de poire, faire chauffer sans porter à ébullition et y faire fondre 3 feuilles de gélatine. Réitérer l'opération pour la purée d'abricot. Réserver au frais.
4. Monter la crème liquide. Incorporez 40g de sucre glace. Séparer la crème en deux.
5. Incorporez chaque moitié de crème monter à la purée de poire et d'abricot.
6. Versez dans les empruntes du moule boutons de rose et mettre au frais pendant au moins 2 heures.
7. Démouler et coller une moitié au poire avec une moitié à l'abricot ensemble.