Bavarois à la Framboise

caroliner881
Caroline Riottot
Conseillère Guy Demarle
Bavarois à la FramboiseRecette créée le samedi 6 mars 2021 à 13h52

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

3 h

CUISSON

18 min

Pour le sablé breton

Ingredients
50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de cassonade

50 gramme(s) de cassonade

1 gramme(s) de sel

1 gramme(s) de sel

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de farine

1/2 sachet(s) de levure chimique

1/2 sachet(s) de levure chimique

2 étapes
1
Mélangez le beurre avec le sucre et le sel.
Ajoutez le jaune d'oeuf puis progressivement la poudre d'amandes et la farine mélangée avec le levure chimique
Placez au réfrigerateur 30 minutes.
2
Finalisez le sablé breton. Préchauffez le four à 170 °C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez la et coupez des rectangles .
Posez les sur une Silpat et faites cuire environ 15 minutes.

Pour le bavarois à la framboise

Ingredients
50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de purée de framboise

100 gramme(s) de purée de framboise

20 mycryo

20 mycryo

20 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

20 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

2 étapes
1
Mélangez le sucre et le jaune d'oeuf.
Dans une casserole, versez la purée de framboises et le précédent mélange.
Faites cuire le tout jusqu'à 85° C en mélangeant avec la spatule haute température.
Transvidez dans un petit cul-de-poule puis ajoutez le Mycryo
Faites refroidir dans un bain-marie d'eau froide pour faire retomber la température à 25°C.
2
Montez la crème liquide puis incorporez-la en deux fois avec la spatule haute température.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Mettez la préparation à la framboise dans une poche à douille et remplir les empreintes.
Recouvrez d'un sablé breton.
Laissez refroidir au moins 3 heures au congélateur avant de démouler.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Petit cul de poule 2L / 20 cm

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  • Toile de cuisson Silpat 41,9 cm x 29,5 cm

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  • Spatule haute température 35 cm

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