Délice amandes pistache et son nuage au marron

brigitte14315
Brigitte Courbot
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !Délice amandes pistache et son nuage au marronRecette créée le samedi 14 novembre 2020 à 22h12

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
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Préparation 1

Ingredients
20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de pâte de pistache

40 gramme(s) de pâte de pistache

80 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de mascarpone

150 gramme(s) de crème de marron

150 gramme(s) de crème de marron

100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

1 gramme(s) de mycryo

1 gramme(s) de mycryo

50 gramme(s) de myrtille(s)

50 gramme(s) de myrtille(s)

2 étapes
1
Étape1 biscuit amande et pistache
Préchauffer le four à 210° et poser le moule lounges sur la plaque alu perforée.
Faire fondre le beurre et ajouter la pâte de pistache.
Dans un cul de poule mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine puis ajouter les oeufs
Monter les blancs en neige avec le sucre puis incorporez les dans le melange précèdent.
Ajouter enfin le mélange beurre et pistache.
Repartir cette préparation dans les 14 empreintes.
Faire cuire environ 10 minutes.
Démouler les biscuits à froid.
2
Étape 2 crème chantilly au marron
Battre la crème fraîche en chantilly. Quand elle commence à épaissir, ajouter la mascarpone et le sucre. Terminer en ajoutant la crème de marron

Tuile de chocolat.
Faire fondre le chocolat au bain marie et le tempérer avec 1g de Mycryo.
Le verser dans un cornet d'écriture et tracer sur une feuille de rodhoide un grillage de la taille des biscuits aux amandes. Mettre au frais 15 minutes pour figer le chocolat.

Montage:
Avec la poche à douille munie de la douille saint Honoré, dresser la crème sur le biscuit amande. Disposer dessus quelques myrtilles et éventuellement des brisures de marrons glacés et terminer avec une tuile de chocolat.
Bon appétit !

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