Mixez finement les spéculos à l’aide du tornado. Faites fondre le beurre. Mélangez les spéculos et le beurre puis répartissez le mélange dans le moule biscuit. Tassez bien puis réservez au congélateur.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Placez la crème, votre bol et fouet au frais. Mixez les fraises équeutées avec le sucre à l’aide du tornado. Mettez la purée de fraises à chauffer dans une casserole. Égouttez la gélatine et l’ajoutez à la purée de fraises. Mélangez puis laissez refroidir. Montez la crème en chantilly (kitchen aid : 2 minutes vitesse 8). Incorporez le sucre glace. Une fois la purée de fraise refroidie, ajoutez délicatement la crème à la purée de fraises. Mélangez bien. Versez la mousse fraise sur le spéculos. Réservez au congélateur.

Faites ramollir la gélatine (1 feuille = environ 2g, donc une 1/2 feuille) dans un bol d’eau froide. Mixez les fraises équeutées avec le sucre à l’aide du tornado. Mettez la purée de fraises à chauffer dans une casserole. Égouttez la gélatine et l’ajoutez à la purée de fraises. Laissez tiédir puis répartissez la gelée sur la mousse aux fraises. Réservez 12h au congélateur avant démoulage. Dégustez une fois l’entremet décongelé.