Bavarois à la fraise

sophieansquer
Sophie Ansquer
Conseillère Guy Demarle
Bavarois à la fraiseRecette créée le lundi 29 mai 2023 à 16h16
30 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

12 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Biscuit

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de spéculoos

    250 gramme(s) de spéculoos

    70 gramme(s) de beurre

    70 gramme(s) de beurre

    1 étape
    1
    Mixez finement les spéculos à l’aide du tornado.
    Faites fondre le beurre.
    Mélangez les spéculos et le beurre puis répartissez le mélange dans le moule tablette. Tassez bien puis réservez au congélateur.

    Miroir

    IngredientsListe de courses
    125 gramme(s) de fraise(s)

    125 gramme(s) de fraise(s)

    25 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de sucre

    1 feuille(s) de gélatine

    1 feuille(s) de gélatine

    1 étape
    1
    Faites ramollir la gélatine (1 feuille = environ 2g) dans un bol d’eau froide.
    Mixez les fraises équeutées avec le sucre.
    Mettez la purée de fraises à chauffer dans une casserole.
    Égouttez la gélatine et l’ajoutez à la purée de fraises.
    Laissez tiédir.

    Démoulez le biscuit et le réservez au congélateur.
    Lavez et séchez le moule tablette.
    Remplissez chaque carré de gelée de fraises.
    Réservez au congélateur.

    Mousse fraise

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) de fraise(s)

    500 gramme(s) de fraise(s)

    70 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de sucre

    8 gramme(s) de gélatine

    8 gramme(s) de gélatine

    40 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

    40 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

    50 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s) de sucre glace

    1 étape
    1
    Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
    Mixez les fraises équeutées avec le sucre.
    Mettez la purée de fraises à chauffer dans une casserole.
    Égouttez la gélatine et l’ajoutez à la purée de fraises.
    Mélangez puis laissez refroidir.

    Montez la crème avec le sucre glace en chantilly.
    Une fois la purée de fraise refroidie, ajoutez délicatement la crème à la purée de fraises.
    Mélangez bien.

    Versez la mousse fraise sur le miroir.
    Ajoutez le biscuit spéculos par dessus.
    Réservez 12h au congélateur avant démoulage.
    Dégustez une fois l’entremet décongelé.
    Bon appétit !

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