Bâtonnets de morue panés

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bâtonnets de morue panésRecette créée le mardi 1 mai 2018 à 17h00

PRÊT EN

30 min
Accessible
6 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

11 min

FROID

2 h

CUISSON

35 min

Pour la panade de morue

Ingredients
50 gramme(s) de huile d'olive

50 gramme(s) de huile d'olive

120 gramme(s) d'oignons

120 gramme(s) d'oignons

2 gousse(s) d'ail

2 gousse(s) d'ail

 du persil frais

du persil frais

200 gramme(s) de farine T45

200 gramme(s) de farine T45

500 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de lait entier

300 gramme(s) de morue dessalée (bacalao)

300 gramme(s) de morue dessalée (bacalao)

 du poivre 5 baies (moulin)

du poivre 5 baies (moulin)

6 étapes
1
Verser et chauffer l'huile 1 minute - 120°C - vitesse S.
Rissoler :    
1 min      
120 °C      
2
Faire revenir les oignons, les gousses d'ail coupés en 4 et 3 ou 4 brins de persil frais ciselé (aux ciseaux à herbes) 5 minutes - 120°C - vitesse S.
Rissoler :    
5 min      
120 °C      
3
Ajouter la farine et faire revenir pendant 1 minute - 100°C - vitesse 4.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
100 °C      
4      
4
Ajouter le lait, la morue émiettée et dessalée, le poivre moulu et cuire 4 minutes - 100°C - vitesse 4.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
100 °C      
4      
5
Mixer par 2 tours - fonction TURBO.
6
Mettre la panade de morue dans la poche à douille et dresser dans les moules rectangles (s'il en reste un peu, façonner des boulettes). Aplanir avec la mini-spatule inox. Poser la toile de cuisson par dessus. Placer au réfrigérateur au moins 2h00.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
 de la farine

de la farine

 de l'oeuf

de l'oeuf

 de la chapelure ou panure spéciale poissons**

de la chapelure ou panure spéciale poissons**

 de l'huile de friture

de l'huile de friture

1 étape
1
Démouler les bâtonnets de morue, enrober de farine puis d'œuf et paner avec la chapelure en dernier. Dans une poêle profonde et grande, frire dans un bain d'huile chaude sur les 4 faces des bâtonnets. (**en boutique asiatique).
Bon appétit !

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