Barres gourmandes chocolats caramel beurre salé

karinnepepion
Karinne PEPION
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Barres gourmandes chocolats caramel beurre saléRecette créée le mardi 28 avril 2020 à 18h32

PRÊT EN

1 h 45
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

14 min 45 s

FROID

10 min

REPOS

1 h

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de beurre demi-sel

100 gramme(s) de beurre demi-sel

200 gramme(s) de cassonade

200 gramme(s) de cassonade

150 gramme(s) de biscuit casse-croûte bn

150 gramme(s) de biscuit casse-croûte bn

5 étapes
1
- Le caramel au beurre salé (d'après la recette de Christine Senocq)
Sur le bol de votre robot, posez le pichet, pesez la crème, faites-la chauffer au micro onde et réservez-la.
Pesez le beurre dans le bol micro onde, chauffez-le également au micro onde, et réservez-le.
Versez la cassonade dans le bol
Lors de cette étape, une fumée va se dégager du bol, pas de souci, c'est normal !
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min 30 s      
140 °C      
2      
2
Validez l'étape programmée.
Versez la crème chaude durant la première minute, puis le beurre fondu.
Attention aux projections
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
120 °C      
3      
3
Fixez le fouet sur les lames.
Cette étape va permettre au caramel de refroidir et d'avoir une belle texture homogène.
Réservez le caramel dans le bol micro onde et replacez le bol sur le robot sans le laver.
Il vous en restera à la fin de la recette, vous pourrez le garder à température ambiante (enfin ... Si vous y arrivez !)
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
4      
4
Cassez les biscuits en 2, et mixez-les grossièrement.
45 s      
5      
5
Ajoutez 100 g de caramel, puis mélangez.
Réservez votre préparation.
1 min 30 s      
4      

Préparation 2

Ingredients
420 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

420 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

1 c.à.c de mycryo

1 c.à.c de mycryo

3 étapes
1
- Le tempérage du chocolat
Cette étape, très simple, est nécessaire afin d'obtenir une barre ou le chocolat ne fondra pas dans les doigts (en tout cas, pas de trop) et qui sera brillant et croquant.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Attention, le chocolat n'aime pas l'eau ! Utilisez donc un cul de poule bien plus grand que la casserole, le fond n'a pas besoin d'être en contact avec l'eau. La vapeur fera fondre votre chocolat.
Lorsqu'il est fondu, ôtez-le de la chaleur et mélangez-le avec une spatule.
Vérifiez la température avec le Thermomètre digital, et mélangez-le afin de la baisser à 35 °.
Quand cette température est atteinte, ajoutez 1 cuillère à café de Mycryo, continuez à mélanger jusqu'à obtenir 31 °.
Votre chocolat est prêt à être moulé.
Attention, pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, les degrés de tempérage sont différents (30 °C pour le chocolat au lait et 29 °C pour le chocolat blanc).
2
Posez votre moule Quattro sur votre plaque perforée.
Versez 1 cuillère à soupe de chocolat et faites-le remonter soigneusement sur les bords en utilisant le Pinceau.
Placez votre plaque au frais pendant 5 mns afin que le chocolat fige.
Rajoutez un peu de chocolat et renouvelez l'opération en veillant à bien le répartir, afin d'éviter des différences d'épaisseurs.
Replacez votre plaque au réfrigérateur 5 mns.
Il vous reste du chocolat, et c'est normal, replacez-le sur la casserole afin qu'il soit encore malléable pour finir la recette.
3
Versez 1 cuillère à soupe de caramel dans chaque empreinte.
Remplissez ensuite du mélange biscuit/ caramel, mais pas complètement.
Tassez bien en utilisant la petite spatule.
Répartissez enfin le reste du chocolat sur vos empreintes, en lissant bien.
Laissez prendre à température ambiante, ou au réfrigérateur 30 mns si vous avez hâte de les goûter.
Démoulez vos barres délicatement.
Pour que les bords soient bien réguliers, vous pouvez utiliser un couteau, et les racler doucement.

Bonne gourmandise !!!
Bon appétit !

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