Barquettes sablées poire tonka

cecilepat01
Cécile PATRIARCA
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Barquettes sablées poire tonkaRecette créée le lundi 20 février 2017 à 13h53

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

4 min

FROID

1 h

CUISSON

15 min

Préparation 1

Ingredients
2  pâte sablée

2 pâte sablée

200 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

2 oeufs

2 oeufs

0.5 fève tonka

0.5 fève tonka

70 gramme(s) de mascarpone

70 gramme(s) de mascarpone

4 étapes
1
Préchauffer le four à 180°.

A l'aide du découpoir ovale 11.5cm, découper 15 barquettes dans la pâte sablée et les froncer sur l'envers de l'empreinte. Recouvrir d'une toile SILPAT.

Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes (la pâte doit être molle en sortant du four).

2
Poser le fouet sur les lames, verser les oeufs, le sucre, la Maïzena, la demie fève tonka râpée et le lait dans le bol.

Faire chauffer.
4 min      
100 °C      
3      
3
Verser la crème dans le cul de poule afin de la faire tiédir.

Lorsque la crème est refroidie, ajouter le Mascarpone. Mélanger bien et lisser au fouet.

Mettre ce mélange dans une poche à douche munie d'une douille unie de gros diamètre.
4
Garnir de crème mousseline chaque barquettes préalablement démoulée.
Garnir avec de fines lamelles de poires (que vous aurez égouttées)

Idée déco: faites caraméliser une poignées d'amandes effilées est parsemer les barquettes

Mettre au frais une heure minimum avant dégustation.
Bon appétit !

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