Barquettes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
BarquettesRecette créée le vendredi 19 août 2016 à 19h15

PRÊT EN

15 min
Simple
0 pers.
Eco.
Très bon

11 Notes

0
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FROID

5 min

CUISSON

20 min

Pour 30 barquettes

Ingredients
2 c.à.s de sucre glace

2 c.à.s de sucre glace

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

100 gramme(s) de sucre semoule

100 gramme(s) de sucre semoule

100 gramme(s) de  farine

100 gramme(s) de farine

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule sur la plaque perforée.
Séparez les blancs des œufs. Battez au fouet les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants.
Incorporez délicatement 1/4 des blancs au mélange avec la spatule haute température.
Ajoutez la farine tamisée puis le reste des blancs. Garnissez les empreintes puis saupoudrez de sucre glace. Réservez le reste de la pâte en attendant la 2ème cuisson. Faites cuire 10 minutes à 180°C (th. 6).

Pour la ganache praliné

Ingredients
25 centilitre(s) de crème fraîche épaisse

25 centilitre(s) de crème fraîche épaisse

150 gramme(s) de praliné noisettes extra

150 gramme(s) de praliné noisettes extra

1 c.à.c de sucre semoule

1 c.à.c de sucre semoule

1 c.à.c de beurre fondu

1 c.à.c de beurre fondu

1 étape
1
Faites chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à ébullition.
Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Hors du feu, ajoutez le praliné.
Laissez reposer 5 minutes puis mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Pour les gelées aux fruits

Ingredients
100 gramme(s) de purée de griotte Capfruit

100 gramme(s) de purée de griotte Capfruit

100 gramme(s) de purée d'abricot Capfruit

100 gramme(s) de purée d'abricot Capfruit

1 c.à.c de pectine NH Home Chef

1 c.à.c de pectine NH Home Chef

1 étape
1
Dans chaque purée de fruits, ajoutez 20 g de sucre et une cuillère à café rase de pectine de pomme. Portez le tout à ébullition en mélangeant 1 à 2 minutes. Répétez l'opération pour chaque parfum.
Dès la sortie du four, foncez le milieu de chaque barquette avec l'outil de fonçage, puis démoulez chaque barquette sur la grille ronde. Recommencez la même opération avec le reste de préparation.
Remplissez l'intérieur des barquettes de gelée ou de praliné avec la poche à douilles munie d'une douille unie. Faites refroidir au congélateur environ 5 minutes.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Outil de fonçage
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Moule 15 Barquettes FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Purée de griotte 1 kg
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  • Pectine NH 250 g
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  • Purée d'abricot 1 kg
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