i-Cook'in
Baguettes traditionRecette créée le lundi 24 septembre 2018 à 09h00

PRÊT EN

7 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

0
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TEMPS ROBOT

5 min 25 s

CUISSON

20 min

REPOS

8 h

Préparation du poolish :

IngredientsListe de courses
5 gramme(s)  levure de boulanger fraîche

5 gramme(s) levure de boulanger fraîche

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

315 gramme(s) de de farine T65

315 gramme(s) de de farine T65

2 étapes
1
Mettez la levure émiettée et l'eau dans le bol et programmez 2 mn, 40 °C, vitesse 2.
2 min      
40 °C      
2      
2
Ajoutez la farine et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Versez le poolish dans un cul-de-poule, filmez et laissez-le une nuit à température ambiante.
1 min      
3      

Le lendemain, préparation de la pâte :

IngredientsListe de courses
315 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine "graines de champion"

315 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine "graines de champion"

5 gramme(s)  levure de boulanger fraîche

5 gramme(s) levure de boulanger fraîche

80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

 sel

sel

 le poolish (= la pré fermentation) réalisé la veille

le poolish (= la pré fermentation) réalisé la veille

 farine

farine

4 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez la farine, la levure, l'eau, le sel, le poolish et mélangez 15 secondes, vitesse 4.



15 s      
4      
2
Ensuite, pétrissez 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez la farine et pétrissez 10 secondes afin de décoller plus facilement la pâte du bol.
Retirez la pâte du bol que vous déposez sur un roul'pat.
Ajoutez un peu de farine et boulez-la.
Mettez la boule obtenue dans un cul-de-poule et faites-la pousser 45 mn à 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.
Petrissage :    
10 s      
4
Mettez la pâte sur un roul'pat et détaillez-la en quatre pâtons égaux.
Roulez chaque pâton sur lui-même et façonnez des baguettes que vous disposez dans les empreintes baguettes flexipan air préalablement posées sur une plaque perforée ou la grille du four.
Incisez les baguettes, farinez légèrement le dessus.
Laissez pousser 1 heure environ dans un endroit chaud.
20 mn avant la fin du temps de pousse, préchauffez le four à 240 °C (th. 8) et enfournez pendant 20 mn environ.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/
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