Baguettes tomatade, lardons et mozzarella

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Baguettes tomatade, lardons et mozzarellaRecette créée le mercredi 28 septembre 2016 à 14h54

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Moyen
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1
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TEMPS ROBOT

3 min 40 s

CUISSON

25 min

REPOS

40 min

La pâte à pain à la tomatade

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

350 gramme(s) d'eau

350 gramme(s) d'eau

550 gramme(s) de farine "champêtre"

550 gramme(s) de farine "champêtre"

40 gramme(s) de tomatade maison

40 gramme(s) de tomatade maison

60 gramme(s) de mozzarella râpée

60 gramme(s) de mozzarella râpée

100 gramme(s) de lardons allumettes fumées

100 gramme(s) de lardons allumettes fumées

5 étapes
1
Dans le bol, mélanger la levure et l’eau 30 secondes - 40°C – vitesse 2.
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter la farine, la tomatade maison (ma recette est sur le club), la mozzarella râpée. Mélanger un peu avant de pétrir, 40 secondes – vitesse 3.
40 s      
3      
3
Pétrir 2 minutes – fonction Pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
4
Ajouter les allumettes de lardons fumé et pétrir à nouveau 30 secondes - fonction Pétrissage.
Petrissage :    
30 s      
5
Saupoudrer de farine légèrement et rabattre la pâte des bords avec une petite spatule. Poser le verre doseur dans l’orifice et couvrir d’un torchon. Laisser pousser 20 minutes au moins (la pâte soulève le verre doseur)

Façonnage et cuisson

Ingredients
 de l'emmental râpé

de l'emmental râpé

3 étapes
1
Huiler légèrement le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (main huilée). Dégazer. Partager le pâton en 4 morceaux égaux. Taper la pâte avec le point pour former un carré, plier en 3 puis en 2. Rouler à la taille de l'empreinte. Poser sur le filet Baguettes. Entailler les baguettes à l'aide de l'incisette. Parsemer d'emmental râpé 2 baguettes ou les 4 au choix. Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau 20 minutes. (s'il fait froid, placer la plaque sur un récipient avec de l'eau bouillante.)
2
Préchauffer le four pendant ce temps à 230°C. Enfourner (en position demi four bas pour Samsung twin convection) pour 20 minutes puis 5 minutes à 250°C. Démouler à la sortie du four et placer à la verticale (pour garder le croustillant)
3
La Farine Champêtre contient un mélange de farine de blé, de farine de maïs, de farine de blé malté, de farine de seigle... Alors vous qui n’habitez pas loin de cette minoterie n’hésitez pas Minoterie Gay - 52 route du Moulin - 71370 Baudrières
Bon appétit !

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1 commentaires
aurelief_898d
aurelief_898d

Bonne recette, j ai cuit les baguettes un peu plus longtemps mais ça c est selon le four ...
Je mettrai plus de lardons et plus de tomatade la prochaine fois.
À refaire