Baguettes aux 2 flocons

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Baguettes aux 2 floconsRecette créée le samedi 12 mars 2016 à 17h12

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min 5 s

CUISSON

25 min

REPOS

40 min

La pâte à pain

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

310 gramme(s) d'eau

310 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) de farine T110

300 gramme(s) de farine T110

200 gramme(s) de farine T55

200 gramme(s) de farine T55

40 gramme(s) de  flocons d'avoine

40 gramme(s) de flocons d'avoine

40 gramme(s) de flocons d'épeautre

40 gramme(s) de flocons d'épeautre

5 étapes
1
Préchauffer le four à 250°C. Placer les empreintes demi-baguettes sur la plaque alu perforée. Tempérer l’eau et la levure 30 secondes - 40°C - vitesse 2.
30 s      
40 °C      
2      
2
Incorporer les farines, mélanger 20 secondes - vitesse 3.
20 s      
3      
3
Ajouter les flocons d’avoine et d’épeautre. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.
15 s      
3      
4
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
5
Placer le verre doseur dans l'orifice. Couvrir avec un torchon et laisser pousser 20 minutes dans le bol.

Façonnage et cuisson

Ingredients
 de la farine t110

de la farine t110

 des flocons d'épeautre

des flocons d'épeautre

1 étape
1
Rabattre sur le Roul’pat fariné et partager en 4 pâtons égaux. Aplatir avec la paume des mains. Plier au 2/3, souder. Plier le 2ème tiers. Souder. Plier en 2 et souder. Faire rouler sous les paumes et façonner les 4 baguettes. Vaporiser généreusement d’eau, parsemer de flocons d’épeautre. Vaporiser à nouveau d’eau et saupoudrer de farine T110. Scarifier largement à l’aide de l’incisette. Couvrir d’un torchon et d’une toile Silpain®. Laisser pousser au moins 20 min. Enfourner 20 à 25 min. (dans mon demi four bas à 250°C).
Placer verticalement à la sortie du four.
Bon appétit !

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1 commentaires
corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Perso, j'ai façonné en miche de pain et l'ai cuite dans une cocotte en fonte, départ four froid. Cuisson : 50 min à 250°C. J'aime le pain bien cuit. On va se régaler. Merci Cathy !