Préchauffer le four à 250°C. Placer les empreintes demi-baguettes sur la plaque alu perforée. Tempérer l’eau et la levure 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Incorporer les farines, mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Ajouter les flocons d’avoine et d’épeautre. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.

Placer le verre doseur dans l'orifice. Couvrir avec un torchon et laisser pousser 20 minutes dans le bol.

Rabattre sur le Roul’pat fariné et partager en 4 pâtons égaux. Aplatir avec la paume des mains. Plier au 2/3, souder. Plier le 2ème tiers. Souder. Plier en 2 et souder. Faire rouler sous les paumes et façonner les 4 baguettes. Vaporiser généreusement d’eau, parsemer de flocons d’épeautre. Vaporiser à nouveau d’eau et saupoudrer de farine T110. Scarifier largement à l’aide de l’incisette. Couvrir d’un torchon et d’une toile Silpain®. Laisser pousser au moins 20 min. Enfourner 20 à 25 min. (dans mon demi four bas à 250°C).
Placer verticalement à la sortie du four.