Baci di dama

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Baci di damaRecette créée le mercredi 8 mai 2019 à 04h31

PRÊT EN

12 min
Simple
10 pers.
Eco.
Délicieux

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

10 min

FROID

1 h

CUISSON

15 min

REPOS

1 h

Réalisez la pâte de base :

Ingredients
100 gramme(s) de  poudre d'amandes

100 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de  de farine T45

100 gramme(s) de de farine T45

80 gramme(s) de  de sucre semoule

80 gramme(s) de de sucre semoule

80 gramme(s) de de beurre mou

80 gramme(s) de de beurre mou

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

10 gramme(s) de de vanille liquide

10 gramme(s) de de vanille liquide

3 étapes
1
Versez le sucre, la farine, la poudre d'amandes puis le beurre mou dans le bol et programmez 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le cook'in 3.0.

Rissoler :    
45 s      
2
Ajoutez le jaune d'oeuf et la vanille, réglez à nouveau 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le cook'in 3.0.
Rissoler :    
45 s      
3
A la sonnerie, programmez 30 secondes, fonction pétrissage.
Transvasez la préparation dans un cul-de-poule, filmez et entreposez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.


Petrissage :    
30 s      

Pendant ce temps, réalisez la garniture :

Ingredients
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de chocolat noir

50 gramme(s) de chocolat noir

20 gramme(s) de de crème liquide entière

20 gramme(s) de de crème liquide entière

3 étapes
1
Mettez 500 g d'eau dans le bol du cook'in, posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle, posez un cul-de-poule par-dessus.

2
Ajoutez le chocolat dans le cul-de-poule puis programmez 8 mn, 120 °C, vitesse 2.
8 min      
120 °C      
2      
3
A la sonnerie, ajoutez la crème liquide dans le cul-de-poule et mélangez à l'aide d'une spatule.
Filmez le cul-de-poule et réservez cette préparation au réfrigérateur.

Réalisez la cuisson des coques et montage dei baci :

Ingredients
1 étape
1
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6/7).
Posez une toile silpain sur une plaque perforée.
Divisez la pâte en petites boules de 10 g chacune environ soit une quarantaine.
Boulez-les, puis déposez-les sur la toile silpain en quinconce et en les aplatissant légèrement afin qu'elles aient environ 3 cm de diamètre.
Enfournez une quinzaine de minutes : sortez i baci du four alors qu'ils sont encore mous, ils vont durcir en refroidissant.
Déposez-les sur une grille à pieds.
Quand ils sont froids, assemblez-les deux à deux en déposant sur une moitié de coque un peu de garniture au chocolat.
Laissez durcir au réfrigérateur avant de les déguster.
Ces petits fours se conservent une semaine dans une boîte au réfrigérateur ou 1 mois toujours au réfrigérateur sous Be Save.
Pensez à les sortir, une bonne heure avant la dégustation.
Bon appétit !

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