Babas cannelés au citron

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Babas cannelés au citronRecette créée le samedi 7 janvier 2017 à 10h43

PRÊT EN

10 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

9 min

CUISSON

20 min

REPOS

1 h 30

Pour la pâte à babas :

Ingredients
3 citrons

3 citrons

330 gramme(s) de farine T55

330 gramme(s) de farine T55

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

 zeste de citron

zeste de citron

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

3 oeufs moyens

3 oeufs moyens

100 gramme(s) de beurre mou

100 gramme(s) de beurre mou

5 étapes
1
Zestez un citron à l'aide d'une fine râpe.
Pressez ensuite les 3 citrons et réservez le zeste et le jus (environ 100 g).
2
Dans le bol du cook'in, mettez la farine, la levure émiettée, le zeste de citron, le sel, le sucre, le lait et les œufs.
Mélangez 1 mn, vitesse 2.
1 min      
2      
3
Puis pétrissez 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
4
Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau 1 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min      
5
Mettez la pâte dans un cul-de-poule filmé et faites pousser 1 heure à température ambiante.
Dégazez la pâte et mettez-la dans une poche à douille sans douille.
Posez les empreintes cannelées flexipat sur une plaque perforée.
Dressez la pâte dans les empreintes à l'aide de la poche à douille en les remplissant aux 2/3.
Laissez lever une seconde fois dans votre four à 50 °C pendant 30 à 45 secondes.
Au bout de ce temps, enlevez les empreintes du four, faites-le préchauffer à 180 °C (th. 6).
Quand le four est chaud, enfournez vos babas pour 20 mn environ.

Pendant que la pâte lève, préparez le sirop :

Ingredients
 le jus de citrons réservé

le jus de citrons réservé

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de liqueur limoncello

50 gramme(s) de liqueur limoncello

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez le jus de citrons réservé, l'eau, le sucre puis portez à ébullition 5 mn, 140 °C, vitesse 3.
Réservez dans un pichet.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
140 °C      
3      
2
Quand votre sirop est froid, posez le pichet sur le couvercle du cook'in et pesez le Limoncello.
Mélangez avec une cuillère magique et réservez.
Quand les babas sont cuits, sortez-les du four et versez immédiatement le sirop froid dans les empreintes.
Ajoutez le sirop petit à petit pour que cela ne déborde pas.
Attendez une dizaine de mn puis démoulez les babas.
Vous pouvez les accompagner d'une crème au citron.


Bon appétit !

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